Хлеб едят почти во всех странах мира. Даже в местах, где пшеница не растет; муку делают из других ингредиентов, например кукурузы, ржи или риса, и используют ее для изготовления простых питательных блюд эквивалентных хлебу. Здесь представлены рецепты дрожжевого и бездрожжевого хлеба, такие как индийские лепёшки и т.д.

 

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ

ЧАПАТИ

1 чашка цельной пшеничной муки тонкого помола
1/2 - 3/4 чашки теплой воды

Метод приготовления:
1. Смешать воду с мукой до образования упругого теста.
2. Разделить тесто на 6 шариков.
3. Нагреть сковороду.
4. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать каждый шарик в тонкий блинчик.
5. Поместить чапати на нагретую сковороду.
6. Когда появятся пузырьки, быстро поджарить другую сторону.
7. Используя щипцы, держать чапати над открытым огнем, пока не вздуется.
8. Перемещать чапати над огнем до появления коричневых пятнышек с обеих сторон.
9. Помазать гхи или сливочным маслом.

*Выход - 6 чапати.

Если вы используете электроплитку
1. Поставьте сковороду на конфорку с малым нагревом.
2. Вторую конфорку включите на большой нагрев.
3. Покройте вторую горелку решеткой, чтобы предотвратить контакт чапати с конфоркой.
4. Когда появятся пузырьки на чапати, помещенном на первую конфорку, переместите его на вторую конфорку и пеките, пока чапати не раздуется и не появятся коричневые пятнышки.

ГИМАЛАЙСКИЕ ЧАПАТИ ИЗ КИСЛОГО ТЕСТА

Опара для кислого теста:
1 чашка цельной пшеничной муки тонкого помола
3/4 чашки теплой воды

Тесто для чапати:
2 1/4 чашки цельной пшеничной муки тонкого помола
2/3 чашки теплой воды

Метод приготовления:
Опара для кислого теста:
1. Замесить упругое тесто из воды и муки.
2. Накрыть. Оставить на 24 часа.

Тесто для чапати:
1. Полностью размешать опару в теплой воде.
2. Замесить упругое тесто, добавляя к полученной смеси муку.
3. Накрыть. Оставить в теплом месте на 4 часа.
4. Разделить на 12 больших шариков. Размять ладонями до образования лепешек толщиной 5-6 мм.
5. Посыпать мукой. Поместить лепешки на посыпанную мукой ткань на расстоянии друг от друга.
6. Укрыть лепешки другой тканью. Оставить на 4 часа.
7. Нагреть сковороду.
8. Осторожно смести лишнюю муку с поднявшихся чапати. Поместить на сковороду.
9. Когда появятся пузырьки, перевернуть и немного поджарить другую сторону.
10. Поместить чапати над открытым огнем, пока они не раздуются.
11. Перемещайте лепешки над огнем, пока не появятся коричневые пятнышки.
12. Помазать гхи или сливочным маслом.

*Выход - 12 чапати.

ЧАПАТИ ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЦЫ

2 чашки горячей воды
1 чашка цельных зерен пшеницы
3 чашки пшеничной муки тонкого помола
1 ч. л. соли
1/4 чашки молочного порошка
2 ст. л. растопленного сливочного масла
2/3 чашки настоя из проросшей пшеницы (см. разд. НАПИТКИ)
1 чашка пшеничной муки тонкого помола

Метод приготовления:
1. Замочить зерна пшеницы в горячей воде на 6 часов.
2. Довести до кипения зерна в той же воде. Кипятить 1 минуту.
3. Уменьшить огонь. Дать покипеть 10 минут. Процедить.
4. Смешать зерна и отвар проросшей пшеницы до однородной массы с помощью миксера. Пюре должно быть густым.
5. Вылить в миску.
6. Добавить соль, масло и молочный порошок и размешать.
7. Замесите упругое тесто, добавив муку.
8. Накрыть. Оставить в теплое место на 3 часа.
9. Нагреть сковороду. 10. Разделить тесто на 20 шариков.
11. Раскатать каждый шарик на посыпанной мукой поверхности в лепешку диаметром 12 см
12. Смести лишнюю муку с лепешек.
13. Поджарить на горячей сковороде до появления пузырьков.
14. Быстро поджарить другую сторону.
15. Перемещать лепешку над огнем, пока не раздуется и не появятся коричневые пятнышки.
16. Помазать гхи или маслом. Подавать горячими.

*Выход 20 чапати.

ОСНОВНОЕ ПУРИ

1 чашка цельной пшеничной муки тонкого помола
ч. л. гхи, растительного или сливочного масла
1/2 - 3/4 чашки теплой воды гхи или масло для обжаривания

Метод приготовления:
1. Равномерно втереть гхи в муку.
2. Смешать воду с мукой до образования мягкого теста.
3. Разделить тесто на 6 шаров.
4. Смазать скалку и поверхность теплым гхи.
5. Раскатать шары в тонкие лепешку.
6. Нагреть сковороду с маслом до умеренной температуры.
7. Положить пури в гхи. Когда пури покроется пузырьками и всплывет на поверхность, мягко притопить его шумовкой, пока оно не раздуется как шар.
8. Поджарить несколько секунд другую сторону.
9. Подсушить. Подавать горячим.

*Выход - 6 пури.

БАНАНОВОЕ ПУРИ

1 чашка белой муки
1 ч. л. гхи, растительного или сливочного масла
1 ч. л. тертой лимонной корки щепотка соли
1/4 чашки размятых бананов
теплая вода
гхи или масло для обжаривания

Метод приготовления:
1. Смешайте муку соль и лимонную кожуру.
2. Равномерно втереть гхи в муку.
3. Смешать муку и банановое пюре.
4. Добавить теплую воду и месить до образования упругого теста.
5. Разделить тесто на 6 шаров.
6. Следуйте рецепту основного пури, начиная с пункта 2.

*Выход - 6 пури.

ПУРИ С КУРКУМОЙ

1 1/2 чашки белой муки
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. гхи, растительного или сливочного масла гхи или масло для обжаривания
1/2 чашки теплой воды

Метод приготовления:
1. Смешать муку, соль и куркуму.
2. Равномерно втереть гхи в муку.
3. Влить воду в муку и месить до образования упругого теста.
4. Разделить тесто на 8 шаров.
5. Следуйте рецепту основного пури, начиная с пункта 2.

*Выход - 8 пури.

ПУРИ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ

1 1/2 чашки ржаной муки
1/2 чашки холодного картофельного пюре
1 ст. л. гхи
1 ч. л. соли
вода, для замешивания теста
гхи или масло для обжаривания

Метод приготовления:
1. Смешать ржаную муку, картофельное пюре, гхи соль.
2. Добавить воду и месить до образования плотного, но не ломкого теста.
3. Разделить тесто на 8 шариков.
4. Разогреть сковороду для обжаривания до умеренной температуры.
5. Смазать сухие руки теплым гхи.
6. Раскатать каждый шарик в тонкую лепешку.
7. Поместить лепешку в гхи и жарить, пока она не раздуется и не приобретет коричневый цвет.
8. Подсушить. Подавать горячими.

*Выход - 8 пури.

ПРОСТАЯ ПАРАТХА

1 чашка пшеничной муки тонкого помола
1/2 ч. л. соли
1/3 чашки теплой воды
2 ст. л. гхи или растительное масло для обжаривания

Метод приготовления:
1. Смешать муку и соль.
2. Добавить воду и замесить упругое тесто.
3. Разделить тесто на 6 шариков.
4. Слегка смазать скалку и поверхность маслом.
5. Раскатать шарики в лепешки диаметром 5 см.
6. На половину лепешек нанесите кончиками пальцев немного масла.
7. Сложить кружок вдвое, укрывая масло.
8. Нанести на правую сторону полукруга еще раз масло кончиками пальцев.
9. Заверните левую сторону полукруга на правую, делая треугольник и закрывая масло.
10. Скрепить незагнутые стороны треугольника, сжав их между пальцами.
11. Раскатать малый треугольник в большой, более плоский. Масло не должно просачиваться сквозь тесто.
12. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла.
13. Поместить паратхи на сковороду, чтобы они не были одна на другой.
14. Подрумянить с обеих сторон. Паратхи должны быть хрустящие и пышные.

*Выход - 6 паратх.

ПАРАТХИ С КАРТОФЕЛЕМ

Тесто:
1 чашка пшеничной муки тонкого помола
1/2 ч. л. соли
1/4 чашки теплой воды
гхи или масло для жарения

Начинка:
1 чашка картофельного пюре
1 1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки черного перца
1/4 ч. ложки куркумы

Метод приготовления:
1. Смешать муку и соль.
2. Влить воду о месить до образования мягкого теста.
3. Разделить тесто на 6 шариков.
4. Смазать скалку и поверхность маслом.
5. Раскатать шарики на кружки диаметром 10 см.
6. Окунув пальцы в воду, слегка смочить края кружка.
7. Поместить 1 ч. л. начинки в центр кружка.
8. Оставить края свободными от начинки.
9. Раскатать еще один кружок диаметром 10 см.
10. Положить второй кружок сверху первого.
11. Сжать края, чтобы они скрепились.
12. Слегка покрыть дно горячей сковороды гхи.
13. Положить паратху. Поджарить с обеих сторон. Если потребуется, добавить еще гхи.

*Выход - 3 паратхи.

ПОХОДНЫЙ ХЛЕБ

2 1/4 чашки белой или цельной пшеничной муки
1 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
1/3 чашки масла или гхи
2/3 чашки йогурта или теплого молока

Метод приготовления:
1. Смешать муку, соду, соль и сахар.
2. Равномерно втереть масло в муку.
3. Влить йогурт и месить до образования упругого теста.
4. Очистить от коры ветку дерева длиной 1 м.
5. Разделить тесто на 15 шаров. Расплющить каждый шар в лепешку.
6. Прижать и обернуть 1 лепешку на лопатку в 5 см от конца.
7. Держать палку над открытым огнем, не слишком близко, чтобы не подгорело тесто, но поджарить и подрумянить весь хлеб.
8. Когда хлеб стал золотисто-коричневым и полым при постукивании, осторожно стянуть его с палки.
9. Наполнить сливочным маслом.

*Выход - 15 хлебцев.

Вариации:
1. Разделить тесто на 30 шариков.
2. Поместить шарики на сковороду или котелок. Если все шары не помещаются, жарьте по очереди.
3. Прикрыть котелок неплотно прилегающей крышкой.
4. Когда костер погаснет, поместить кастрюлю на угли.
5. Поджаривать до коричневого цвета.

*Выход - 30 хлебцев.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ

3/4 чашки холодного картофельного пюре
6 ст. л. воды
1 чашка белой муки гхи для обжаривания

Метод приготовления:
1. Смешать воду с картофелем.
2. Добавить муку и месить до образования плотного теста.
3. На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в лепешку толщиной 5-6 мм.
4. Разрезать на большие квадраты.
5. Разогреть сковороду. Слегка смазать дно сковороды гхи.
6. Поместить лепешки отдельно друг от друга на сковороде. Добавить гхи, если необходимо.
7. Поджарить с обеих сторон до слегка коричневого цвета.
8. Посыпать солью. Подавать горячими.

*Выход - 9 уголков.

СОДОВЫЙ ХЛЕБ

6 чашек цельной пшеничной муки тонкого помола
3 ч. л. пищевой соды
4 ст. л. мягкого сливочного масла
2 ч. л. соли
4 ст. л. сахара
2 чашки пахты (см. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ)

Метод приготовления:
1. Смешать муку, соль, соду и сахар.
2. Равномерно втереть масло в муку.
3. Влить пахту и замесить упругое теста.
4. Нагреть духовку до высокой температуры.
5. Слепить из теста маленькие булочки или круглые хлебцы.
6. Поместить на смазанный противень. (Этот хлеб получается лучше на хлебных противнях)
7. Осторожно вырезать неглубокий крест на поверхности хлеба.
8. Готовить 45-60 минут, до коричневой окраски сверху и звука пустоты при постукивании.
9. Вынуть из духовки. Смазать кисточкой сливочным маслом.

*Выход - 2 хлеба.

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ

3 чашки кукурузной муки
3 чашки белой или цельной пшеничной муки тонкого помола
1 ст. л. соли
3 ч. л. пищевой соды
1 чашка сахара
5 ст. л. растительного масла
4 чашки молока

Метод приготовления:
1. Смешать муку, соль и воду.
2. Смешать сахар, растительное масло и молоко.
3. Смешать муку и молочную смесь до консистенции сливок.
4. Вылить полученное тесто в форму для пирогов, присыпанную мукой.
5. Разогреть духовку до умеренной температуры.
6. Готовить 45 минут, до золотисто-коричневого цвета и появления трещин на поверхности.

*Выход - 1 хлебец диаметром 22 см.

ХЛЕБ С ФИНИКАМИ И ОРЕХАМИ

2 чашки белой муки
1 ч. л. пищевой соды
1/4 ч. л. соли
3/4 чашки сахара
1 чашка воды
3/4 чашки нарезанных фиников
3 ст. л. сливочного масла
1/2 ч. л. лимонного сока
2/3 чашки дробленных грецких орехов

Метод приготовления:
1. Смешать муку, соду и соль.
2. Довести до кипения сахар, воду, финики и масло.
3. Убрать с огня, охлаждать 10 минут.
4. Добавить лимонный сок к финиковой смеси.
5. Добавьте муку.
6. Добавить орехи.
7. Переложить тесто в смазанные хлебные формы.
8. Готовить 45 - 60 минут до затвердевания и появления трещин на поверхности.

*Выход - 1 небольшой хлеб.

ИМБИРНЫЙ ХЛЕБ

1 1/2 чашки белой муки
1/2 чашки коричневого сахара
1 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. соли
1 1/2 ч. ложки имбирного порошка
3/4 ч. л. корицы
1/3 чашки растопленного сливочного масла
1/2 чашки молока
1/2 чашки патоки
1/2 чашки кипяченой воды
1/2 чашки сахарной пудры для посыпания

Метод приготовления:
1. Смешать муку, коричневый сахар, соду, соль, имбирь и корицу.
2. Равномерно втереть масло в муку.
3. Взбить молоко, патоку и кипяченую воду.
4. Смешать муку с жидкой смесью.
5. Взбить до консистенции сливок.
6. Перелить в смазанную, посыпанную мукой, форму диаметром 22 см.
7. Разогреть духовку до высокой температуры.
8. Выпекать 10 минут. Уменьшить огонь.
9. Выпекать еще 35 минут до затвердевания и появление трещин на поверхностти.
10. Вынуть из духовки. Полностью охладить
11. Присыпать сахарной пудрой.

*Выход - 1 пирог диаметром 22 см.

РЖАНОЙ ХЛЕБ

1 чашка молока
1 ст. л. йогурта
1/2 чашки топленого масла
рубленые грецкие орехи
2 чашки ржаной муки
3 ч.л. пекарского порошка (заменитель дрожжей)
1/2 ч.л. соли
3/4 ст.л. сахара

Метод приготовления:
1. Смешать молоко, йогурт, масло и орехи.
2. Смешать муку, пекарский порошок, соль и сахар.
3. Добавить муку в молочную смесь и замесить до образования клейкого теста.
4. Влить в смазанные формы для сдобы или форму для пирога диаметром 22см.
5. Разогреть духовку до высокой температуры.
6. Выпекать 30 - 45 минут до затвердения и появления трещин на поверхности.

*Выход - 1 хлеб диаметром 22 см.

ДХОКЛА (хлеб паровой из гороховой муки)

1/2 чашки гороховой муки
2 зеленых чили, порезанных
1 1/2 ст. ложки тертого имбиря
1/4 ч. л. куркумы
3/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. асафетиды
1 ч. л. сахара
3 ст. л. гхи или растительного масла
2/3 ст. л. йогурта
1/2 ч. л. пекарского порошка
1/2 ч. л. пищевой соды
3 ст. л. теплой воды

Метод приготовления:
1. Смешать муку, чили, имбирь, куркуму, соль и асафетиду.
2. Равномерно втереть гхи в муку.
3. Добавить йогурт и смешать до консистенции сливок. Накрыть.
4. Оставить на 8 часов.
5. Подготовить паровую кастрюлю:1 большая кастрюля на 1/4 заполненная водой; 1 круглая мелкая хлебная форма, вмещающаяся в большую кастрюлю; 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой.
6. Смазать форму для пирога, отставить в сторону.
7. Поставить паровую кастрюлю на большой огонь.
8. Размешать пекарский порошок и соду во гороховом тесте.
9. Добавить воду. Очень быстро вылить в форму для пирога.
10. Опустить форму в кастрюлю, поставить на сито или банки (форма не должна касаться воды).
11. Закройте форму плотно крышкой. Сверху положите груз.
12. Держать при кипении 12 минут или до твердости и появления трещин на поверхности.
13. Вынуть дхоклу из кастрюли.
14. Разрезать на 12 квадратов.

*Выход - 12 квадратов.

ХЛЕБ ИЗ КИСЛОГО ТЕСТА

Тесто:
1 чашка пахты (см. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ)
1 чашка горячей воды
1/2 опары
3 1/2 чашки мелкой цельной пшеничной муки тонкого помола

Опара:
1 чашка мелкой цельной пшеничной муки тонкого помола
1/3 чашки теплой воды

Метод приготовления:
Опара:
Влить воду в муку и замесить до состояния мягкого теста.
Накрыть. Оставить на 24 часа.

Тесто:
1. Смешать пахту и теплую воду.
2. Добавить к полученной смеси опару и смешать до полного растворения.
3. Добавить муку, замешивать до образования клейкого эластичного теста. Накрыть. Отставить на 4 часа в теплом месте.
4. Разделить тесто пополам и поместить в 2 круглых формы для пирога диаметром 15 см (этот хлеб лучше получается в круглых формах, чем на противне).
5. Оставить в теплом месте на 4 часа, или пока тесто не увеличится в размерах вдвое. Время, необходимое для этого может отличаться в зависимости от климата. Закваска становится более активной в теплой влажной среде.
6. Выпекать хлеб 1 час до затвердевания и появления трещин.
7. Вынуть из духовки. Охлаждать 15 минут перед извлечением из формы.

*Выход - 2 маленьких хлеба.

ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ

ПРЯНЫЕ ДРОЖЖЕВЫЕ ПУРИ

1/4 чашки теплой воды
1/4 ч. л. сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
1 чашка мелкой цельной пшеничной муки тонкого помола
1 ч. л. соли
1 ч. л. асафетиды
1 ч. л. гхи или масла
1 ч. л. томатной пасты
гхи или масло для обжаривания

Метод приготовления:
1. Смешать теплую воду, сахар и дрожжи. Оставить, пока не запенится.
2. Смешать муку, соль и асафетиду.
3. Равномерно втереть гхи в муку.
4. Размешать томатную пасту в дрожжевом растворе. Добавить муку и замешивать до образования упругого теста. Накрыть. Оставить на 1 час.
6. Раскатать и готовить как основное пури (см. БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ)

*Выход - 6 пури.

АНГЛИЙСКИЕ СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ

2 ст. л. сухих дрожжей
2 ст. л. теплой воды
2 ч. л. сахара
1 чашка горячей воды
1/2 чашки пастеризованного молока
1 ч. л. соли
4 чашки белой или цельной пшеничной муки
4 чашки мягкого масла
гхи для обжаривания

Метод приготовления:
1. Смешать дрожжи, теплую воду и сахар. Оставить, пока не запенится.
2. Смешать горячую воду, молоко и соль.
3. Добавить половину муки.
4. Добавить дрожжи. Накрыть. Оставить на 1/2 часа.
5. Добавить сливочное масло.
6. Добавить оставшуюся муку и замесить упругое тесто.
7. На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто до толщины 2 см.
8. Используя стакан с острыми краями, порезать тесто на кружки. Поместить на посыпанный мукой противень. Оставить на 1 час.
9. Разогреть хорошо смазанную сковородку.
10. Смести лишнюю муку. Положить булочки на сковородку.
11. Поджаривать хлеб с обеих сторон до светло-коричневого цвета.
12. Слегка охладить. Разрезать пополам.
13. Подсушить. Намазать маслом.

*Выход - 24 мафина.

ПРЕТЦЕЛИ (СОЛЕНОЕ ПЕЧЕНИЕ)

2 чашки теплой воды
1/2 чашки сахара
2 ч. л. сухих дрожжей
1/4 чашки мягкого сливочного масла
1 ст. л. йогурта
2 ч. л. соли
7 чашек белой муки

Соус:
2 ст. л. воды
2 ст. л. масла
крупная соль

Метод приготовления:
1. Смешать теплую воду, сахар и дрожжи. Оставить, пока не запенится.
2. Добавить йогурт, масло и соль.
3. Добавить муку и замесить упругое тесто. Накрыть. Оставить на 4 часа.
4. Раскатать тесто в цилиндры.
5. Разделить на 32 части.
6. Раскатать каждый кусок в жгутик длиной 50 см.
7. Придайте каждому жгутику форму претцеля. Примечание: Претцели делаются в форме узелков или коротких палочек.
8. Смазать претцели соусом.
9. Слегка посыпать (со всех сторон) крупной солью.
10. Положить на смазанный противень. Оставить на 1 час.
11. Выпекать в горячей духовке 15 минут до золотисто-коричневого цвета.
12. Остудить на проволочной подставке.

*Выход - 32 претцеля.

ХЛЕБ ИЗ ХЛЕБНОЙ ПШЕНИЦЫ

2 ст. л. сухих дрожжей
2 чашки теплой воды или молока (молоко делает хлеб вкуснее)
3 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
6 чашек цельной пшеничной муки тонкого помола

Метод приготовления:
1. Смешать теплое молоко, дрожжи и сахар. Оставить, пока не запенится.
2. Смешать муку и соль.
3. Замешивать дрожжевую массу с водой до образования упругого теста. Накрыть. Оставить на 2 часа.
4. Разделить тесто на 3 части. Слепить булочки или пирожки. Положить на смазанный противень или на хлебную сковороду (Сосуд без ручек придает хлебу хорошую форму). Оставить подниматься еще на 2 часа.
5. Готовить 1 час до коричневого цвета и звука пустоты при постукивании.
6. Вынуть из духовки. Смазать молоком или сливочным маслом. Охлаждать 15 минут до извлечения из формы.

*Выход - 3 хлеба.

ЖАРЕНЫЕ ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ

1 ст. л. сухих дрожжей
1 чашка теплой воды
1 1/2 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
3 чашки цельной пшеничной муки тонкого помола
3/4 чашки зерен кунжута или мака
гхи для жарения

Метод приготовления:
1. Смешать теплую воду, дрожжи и сахар. Оставить, пока не запенится.
2. Смешать муку, соль и семена кунжута.
3. Добавить дрожжи и замесить упругое тесто. Накрыть. Оставить на 1 час.
4. На слегка смазанной маслом поверхности раскатайте тесто в лист толщиной 1 см.
5. Разрезать на полоски 2х10 см.
6. Оставить на 20 минут.
7. Подогреть сковороду до умеренной температуры. Жарить до коричневого цвета.

*Выход - 20 хлебных палочек

ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ

3 ст. л. дрожжей
1 ч. л. сахара
3 чашки теплой сыворотки или 1/2 чашки кислого йогурта, смешанные с 2 1/2 чашки теплой воды
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. соли
7 чашек белой или цельной пшеничной муки тонкого помола

Метод приготовления:
1. Смешать сыворотку, дрожжи и сахар. Оставить до запенивания.
2. Добавить муку и соль.
3. Замесить упругое тесто. Накрыть. Оставить на 1 час.
4. Разделить тесто пополам. Раскатать каждую половину в толстую круглую палочку.
5. Поместить отдельно на смазанный маслом противень для жарения. Оставить на 2 часа.
6. Разогреть духовку до высокой температуры.
7. Выпекать 15 минут. Слегка смачивать водой поверхность хлебов каждые 5 минут пока она не станет коричневой.

*Выход - 2 батона.

РЖАНОЙ ХЛЕБ

3 чашки теплой воды
2 ст. л. дрожжей
1 ст. л. сахара
3 чашки цельной ржаной муки
3 чашки мелкой цельной пшеничной муки
3 ст. л. семян тмина
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. соли

Метод приготовления:
1. Смешать теплую воду, дрожжи и сахар. Оставить до запенивания.
2. Смешать ржаную муку, пшеничную муку, семена тмина и соль.
3. Замесить дрожжевую массу с мукой до образования мягкого теста. Накрыть. Отставить на 1 час.
4. Разделить тесто пополам. Поместить на смазанный маслом противень. Отставить на 2 часа.
5. Нагреть духовку до высокой температуры.
6. Выпекать 1 час до появления коричневого цвета.
7. Смазать кисточкой молоком или сливочным маслом.
8. Охлаждать 15 минут до извлечения из хлебных форм.

*Выход - 2 хлеба.

БЕЛЫЙ ХЛЕБ

2 ст. л. дрожжей
1 1/2 чашки теплой воды
1 ст. л. сахара
1/3 чашки молока
1 ч. л. соли
1/2 чашки топленого масла
3 чашки пшеничной муки (белой или мелкой цельной)
3 1/2 ч. л. чабреца
1/4 ч. л. куркумы

Метод приготовления:
1. Смешать дрожжи, воду и сахар. Отставить до запенивания.
2. Смешать топленое масло, специи, молоко и соль.
3. Вмесить в муку до образования мягкого теста. Накрыть. Отставить на 1 час.
4. Разделить на 36 одинаковых шаров.
5. Наполнить смазанные формы для мафинов по 3 штуки в каждую форму. Накрыть. Отставить на 1 час.
6. Готовить до золотисто-коричневого цвета.
7. Вынуть из духовки. Подавать горячими с маслом.

*Выход - 12 рулетов.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ

1 чашка теплого молока
2 ст. л. сахара
2 ст. л. сухих дрожжей
1 чашка картофеля, нарезанного кубиками
1 1/2 чашки воды
1 ст. л. соли
2 ст. л. масла
9 чашек белой муки

Метод приготовления:
1. Смешать теплое молоко, сахар и дрожжи. Отставить до запенивания.
2. Варить картофель в воде, пока не разварится полностью.
3. Размять и смешать картофель с водой до состояния кашицы.
4. Вмесить соль и масло.
5. Охладить до теплого состояния. Смешать с дрожжевой массой.
6. Добавить муку и месить до образования мягкого теста.
7. Накрыть. Отставить на 2 часа.
8. Слепить булочки или хлебцы.
9. Поместить на смазанный хлебный противень или хлебную сковороду. Отставить на 2 часа.
10. Готовить 45 минут до золотисто-коричневого цвета.
11. Вынуть из духовки.
12. Смазать кисточкой молоком или маслом.
13. Охлаждать 15 минут до выемки из форм.

*Выход - 3 хлеба.

БАГЕЛИ

2 чашки теплой воды
2 ст. л. сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
1/4 чашки масла
5 чашек белой муки
1 ст. л. соли
8 чашек воды для варки
2 ст. ложки сахара
2 ст. л. молока для глазури

Метод приготовления:
1. Смешать теплую воду, дрожжи и сахар. Отставить до запенивания.
2. Равномерно втереть в муку масло и соль.
3. Вмесить дрожжевую массу до образования мягкого теста. Накрыть. Отставить на 2 часа.
4. Разделить на 18 шаров. Раскатать каждый шар в колбаску длиной 40 см. Соединить концы, сделав кольца.
6. Положить на смазанный противень. Отставить в теплое место на 1 час.
7. В большой кастрюле доведите воду с сахаром до кипения.
8. Когда сахар растворится, бросить несколько багелей. Варить 3 минуты, 1 раз перевернув.
9. Вынуть багели из воды шумовкой.
10. Положить на смазанный противень.
11. Когда все багели сварены и положены на противень, смазать кисточкой молоком.
12. Готовить до золотисто-коричневого цвета.
13. Перед тем, как подавать, разрежьте каждый багель пополам по кольцу.
14. Подсушить. Намазать маслом.

*Выход - 18 багелей.

ХЛЕБ

2 ст. л. сухих дрожжей
1 1/2 чашки теплого молока
4 ст. л. сахара
4 чашки белой муки
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. черного перца (оптимально)
1 ст. л. поджаренного молотого арахиса (по возможности)

Метод приготовления:
1. Смешать дрожжи, молоко и сахар. Отставить до запенивания.
2. Всыпать муку, соль и порошок арахиса.
3. Вмесить в дрожжевую массу до образования мягкого теста.
4. Сделайте из теста круглую булку. Слегка сплющите.
5. Положите на смазанную маслом круглую металлическую тарелку, которая войдет в кастрюлю. Поднос из нержавеющей стали идеально подойдет для этой цели.
6. Накройте тесто. Отставьте на 2 часа в теплом месте.
7. Подготовьте паровую кастрюлю:1 большая кастрюля, наполненная на 1/4 водой, 1 круглая металлическая тарелка, 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой.
8. Опустить форму в кастрюлю, поставив на сито или банки. (Форма не должна касаться воды).
9. Накройте кастрюлю плотной крышкой. Положите тяжелый груз на крышку.
10. Кипятить 1 час. Проверять уровень воды каждые 15 минут. Не позволять воде полностью выкипеть. Добавить еще, если необходимо. Хлеб должен находиться над водой.
11. Вынуть хлеб, когда он со всех сторон затвердеет. Выложить на сухую поверхность или проволочную подставку.
12. Охлаждать 10 минут. Нарезать.
Подавать горячим, с маслом.

*Выход - 2 хлеба.

ЯБЛОЧНО-ИЗЮМНЫЙ ХЛЕБ

2 ст. л. сухих дрожжей
3/4 чашки теплого молока
1/2 чашки сахара
1/2 ч.л. соли
2 1/2 чашки белой муки
2 ст. л. молотой корицы
1 чашка яблок, порезанных кубиками
1 чашка замоченного изюма

Метод приготовления:
1. Смешать дрожжи, теплое молоко и сахар. Оставить до вспенивания.
2. Смешать муку, корицу и соль.
3. Вмесить муку в дрожжевую массу до образования густой клейкой массы. Добавить еще молока, если необходимо. Тесто не должно выливаться как квашня для пирогов.
4. Вмесить изюм и яблочные кубики. Отставить на 2 часа.
5. Переложить тесто на смазанные хлебные формы. Отставить на 2 часа.
6. Готовить в духовке при умеренной температуре 1 час, пока не станет твердым и полым при постукивании.
7. Помазать кисточкой маслом.
8. Охлаждать 15 минут до того, как вынуть из формы.

*Выход - 1 хлеб.

ХЛЕБ НААН

2 ст. л. сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
2 ст. л. теплой воды
1/4 чашки теплого молока
1/4 чашки йогурта
4 ст. л. сливочного масла или гхи
3 чашки белой муки
1 ч. л. пекарского порошка
масло для смазывания хлеба

Метод приготовления:
1. Смешать дрожжи, сахар, воду и теплое молоко. Оставить до вспенивания.
2. Вмешать йогурт и маслом.
3. Ссыпать муку, соль и пекарский порошок.
4. Вмесить в дрожжевую массу до образования мягкого теста. Накрыть. Отставить на 4 часа.
5. Разделить тесто на 6 одинаковых шаров.
6. Нагревать духовку в течение 10 минут до высокой температуры.
7. Расплющить каждый шар до кружка толщиной 1/2 дюйма.
8. Готовить 5 - 10 минут до пышности и коричневых пятнышек.
9. Вынуть из духовки. Намазать кисточкой маслом. Подавать немедленно.

*Выход - 6 больших хлебов

ХЛЕБ ПИТТА

3 ст. л. сухих дрожжей
1 3/4 чашки теплой воды
1 1/2 ч. л. сахара
6 чашек белой муки
2 ч. л. соли

Метод приготовления:
1. Смешать теплую воду, дрожжи и сахар. Отставить до вспенивания.
2. Вмесить муку и соль до образования мягкого теста.
3. Разделить на 12 шаров. Слегка сдавить, сделав пирожки.
4. Раскатать каждый пирожок до 1/4 дюйма толщиной на посыпанной мукой поверхности.
5. Положить кружки на посыпанную мукой тарелку. Отставить на 1 час, накрыв.
6. Нагревать духовку 10 минут до высокой температуры.
7. Положить Питта на противень, несмазанный.
8. Держать на нижней решетке духовки 5 минут. (Когда питта готова низ должен быть золотистым, а верх - кремовым)
9. Вынуть из духовки. Хлеб должен быть мягким и гибким, когда готовы.
10. Намазать маслом. Подавать немедленно.

*Выход - 12 хлебов.

КРУТОНЫ

1. Нарезать черствый хлеб кубиками.
2. Побрызгать гхи, солью, асафетидой и смесью трав.
3. Разложить на противне.
4. Печь при умеренной температуре.
5. Мешать каждые 5 минут до хрупкости.
6. Использовать в салатах и супах.

Глубоко прожаренный дрожжевой хлеб BHATURA

Время подготовки 15-20 минут
Время приготовления 30 минут
Время отстаивания 8-10 часов или ночь
Количество 12 бхатур

1/2ч (85г) манной муки или 1/2ч (65г) белой муки
1/2ч (120мл) обыкновенного йогурта комнатной температуры
7/4ч (215г) белой муки
1/2ч.л. (2мл) соли
1ч.л. (5мл) сахара
1/2ч.л. (2мл) пекарского порошка или соды
3ст.л. (45мл) растаявшего гхи или растительного масла
1/4ч (60мл) теплой воды (38° С) или по необходимости белая мука для присыпки
гхи или растительное масло для глубокого обжаривания

Метод приготовления:
1. Смешайте манку или белую муку с йогуртом в маленькой керамической чашке или глиняном горшке. Накройте, дайте смеси постоять в теплом месте 8 -10 ч, пока она слегка поднимется.
2. Размешайте до получения среднего теста смешанную с йогуртом манку, соль, муку, сахар, пекарский порошок, растаявшее гхи и воду. Выложите на чистую поверхность, смажьте руки маслом и месите до гладкости и мягкости примерно 8 мин. Для изготовления теста в кухонном комбайне нужно положить манку с мукой, добавить воды, растаявшего масла, соль, сахар и размешать до получения смеси. Смешайте муку с пекарским порошком в маленькой чашке, а затем положите в комбайн. Сформируйте тесто в гладкий шар, смажьте маслом и накройте перевернутой чашкой на 2-3 ч.
3. Поместите тесто на чистую рабочую поверхность и слегка разомните. Бхатура-тесто должно быть достаточно мягким, чтобы можно было раскатать в круглые лепешки. Разделите хлеб на 2 половины и раскатайте одну из них в 7,5см "колбаску". Разрежьте на 6 частей и скатайте маленькие шарики, положите их без соприкосновения в тарелку и накройте влажной тряпочкой. Тоже самое сделайте с оставшейся частью.
4. Налейте гхи или масло на 7,5см в глубокую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Раскатайте, обмакнув в муке, один шарик в 5см, а затем в 10см (в диаметре) лепешку. Употребляя как можно меньше муки, посыпьте ею тесто, и клейкую поверхность стола. Когда масло нагреется до 185° С возьмите лепешку и стряхните излишки муки. Осторожно, скользящим движением положите в горячее масло так, чтобы не появились складки. Как только хлеб начнет подниматься быстро погрузите его деревянной ложкой в масло и держите пока начнет раздуваться (без сильного нажатия сделайте прорезь, чтобы масло смогло войти внутрь). Когда лепешка через минуту потемнеет аккуратно переверните ее на другую сторону и жарьте еще несколько секунд. Хлеб должен быть слегка золотистого цвета, но не коричневого и даже не золотисто-коричневого. Вынимайте дырявой ложкой и сушите бумажным полотенцем. Повторите тоже самое с оставшимися бхатурами, поддерживая одинаковую температуру масла. Если оно слишком горячее, снимите с огня и положите добавочную столовую ложку холодного масла. Незамедлительно предлагайте. Сохранить на 30 мин теплым хлеб можно в 120° С печке.

Глубоко прожаренное слоенное тесто LUCHI

Время приготовления 30 минут
Время отстаивания 1/3 - 3 часа
Количество 14 лучи

4/3ч (155г) неотбеленной белой муки смешанной с 2/3ч (75г) муки для пирожных или 2ч (235г) неотбеленной белой муки
по 1/4ч.л. (1мл) соли и сахара
3ст.л. (45мл) растаявшего масла
1/2ч (120мл) теплой воды (38° С) или сколько необходимо
гхи для обжаривания

Метод приготовления:
1. Сделайте смесь из муки, соли и сахара в большой чашке, налейте гхи и размешайте руками до полного соединения. Положите 1/3ч (80мл) воды и размешайте. Пока вы месите своими руками не спеша по каплям добавляйте воду до получения смешанной устойчивой массы (если вы хотите сделать мягкое, но чуть жесткое тесто, то вам потребуется дополнительное кол-во воды, в зависимости от муки). Положите тесто на чистый стол, протрите руки маслом и месите пока оно станет мягкими и гладким, около 8 мин. Вы также можете размешивать его в тестомешалке или кухонном комбайне с металлическими лопастями. Затем сделайте гладкий шар, протрите его гхи и накройте перевернутой чашкой. Отставьте на 30 - 180 мин. Если вы хотите отстаивать его подольше, то положите хорошо закрытым в холодильник на 24 ч. Вынесите за час перед использованием.
2. Соберите необходимые предметы для приготовления: скалку, дырявую ложку, поднос с бумажным полотенцем для просушки, карай, 2-3 кондитерских листа. Положите тесто в чистое место и немного помесите. Разделите его на 2 части и раскатайте в длинные, 17,5см, формы. Порежьте на 14 частей и раскатайте в гладкие шарики. Положите в тарелку без соприкосновения и накройте влажным полотенцем.
3. Если желаете, то можете испробовать другой способ изготовления лучи. Налейте расплавленное гхи в глубокую сковороду на 7,5см и поставьте на средний огонь. Возьмите один из шариков, другие держите пока закрытыми, и выровняйте в 5см. лепешку. Вываляйте со всех сторон в муке и еще раз раскатайте с усиленным давлением в 12,5см круглую лепешку. (Посыпьте мукой по мере необходимости, но знайте, что излишки муки на лучи подгорают в гхи.) Раскатайте оставшиеся части. Положите их в один слой, без соприкосновения, на чистую ровную поверхность и накройте пластиковой крышкой. Если есть возможность заморозьте их на 10 мин.
4. Нагрейте гхи на среднем огне до 185° С и осторожно положите 1 лучи без загибаний и складок. Хлеб поначалу опустится ко дну, но быстро всплывет. Как только он начнет подниматься, обратно погрузите его в гхи и держите, пока начнет слоится и раздуваться. Аккуратно, без сильного давления, сделайте прорезь, чтобы весь лучи пропитался маслом. Когда он слегка потемнеет, осторожно переверните на другую сторону и готовьте еще несколько секунд. Время жарки примерно минута на две стороны. Вынимайте дырявой ложкой и вытирайте бумажным полотенцем. Жарьте оставшиеся лучи постоянно поддерживая одинаковую температуру. Если гхи нагрелось слишком сильно, то уберите сковороду с огня и добавьте ложку холодного гхи. Предлагайте горячими или в течении 10-15 мин. Храните хлеб теплым в течении 30 мин, завернув в бумажное полотенце и положив в предварительно нагретую до 135° С духовку. После того как у хлеба выкачан весь воздух и он охлажден в комнатной температуре, эти лепешки называются baasi luchis (баси лучи), их можно сложить вместе и завернуть в чистое чайное полотенце и хранить в закрытом контейнере 12ч.

ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ОРЕХОВАЯ ОВОЩНАЯ БУЛКА

1/3 чашки рубленного сельдерея
1/3 чашки рубленного зеленого перца
1/2 чашки миндаля (бланшированного)
1+3/4 чашки готового риса
1/2 чашки грецких орехов
1/2 чашки кешу
3/2 чашки тертого монтеррейского сыра
1 столовая ложка шалфея
1/2 столовой ложки чабреца
1 чайная ложка базилика
1 чайная ложка черного перца
3/2 чашки томатного соуса (рецепт прилагается в рецепте пиццы)

Метод приготовления:
1.Истолочь все орехи вместе. Смешать орехи с рисом. Добавить 1 чашку тертого сыра. Добавить специи и рубленные салаты. Добавить 1/2 чашки томатного соуса. Хорошо перемешать.
2.Разогреть печь до 350° С. Выложить ингредиенты в смазанную сковородку. Накрыть алюминиевой крышкой и печь 50 минут. Открыть и поверхность посыпать и полить томатным соусом и сыром. Печь еще 10 минут. Подавать теплым.

ПИЦЦА

4 семидюймовые булочки
2 чашки нарезанного ломтиками зуччили
1 чашка нарезанных черных олиф
1 чашка рубленного зеленного перца
3/2 чашки тертого сыра моззарелла
3/2 чашки тертого сыра монтеррей
1/4 чашки пармезанского сыра Орегано
томатный соус (рецепт прилагается)

Метод приготовления:
Разогреть печь до 500° С, положить две булочки на противень, полить каждую 1/4 томатного соуса. Верхушку покрыть томатом и сыром, добавить орегано. Печь 15 минут, или до тех пор, пока сыр не начнет плавится или станет коричневым. Повторить с оставшимися кусочками хлеба.

Томатный соус:
3/2 чашки томатного пюре
1/4 чашки воды
2 ст. лож. оливкового масла
1/4 чайной ложки хинга
1 чайная ложка ошпаренного базилика
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка орегано

Метод приготовления соуса:
В кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне, добавить хинг и базилик, помешать. Добавить воду и соль, томатное пюре. Накрыть. Уменьшить огонь и кипятить 15 мин. постоянно помешивая. Снять с огня и вмешать орегано.