Your Yoga

Стр 5.
 

НАМАСТЕ!
Эзотерический журнал.

Пища Богов Your Yoga
 

ЙОГУРТ С ТМИННЫМИ СЕМЯНАМИ
(KARA JEERA LASSI)

Your YogaВремя приготовления 10 минут

Кол-во 1 литр

3 ч. (710мл) низкокалорийный или приправленный лимоном йогурт
2 ст.л. (30мл) крема (по выбору)
2 ст.л. (30мл) лимона или лимонного сока
1/3 ч (80мл) ледяной воды
1/2 ч.л. (2мл) лекарственной или морской соли (по вашему желанию)
6 кубиков льда
1/2 ст.л. (7мл) обжаренных семян тмина, размельченных в порошок

Метод приготовления:
Положите йогурт, крем, цитрусовый сок, холодную воду и соль в кухонный комбайн; размешивайте 2 мин. Добавьте кубики льда и размешивайте еще минуту. Положите несколько щепоток тмина и размешивайте еще 5 сек. Разливайте охлажденным в стаканы, добавляя оставшиеся семена тмина.

МОЛОКО С БАНАНОМ И МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ
(KELA DHOOD)

Время приготовления 10 минут

Кол-во 2

2 чашки (480 мл) молока
1 твердый, спелый банан
2 ст.л. (30мл) сахара
1 ч.л. (5мл) размягченного несоленого масла
1/4 ч.л. (1мл) свежего мускатного ореха

Метод приготовления:
1.Перелейте молоко в тяжелодонную кастрюлю и поставьте на высокий огонь. Доведите до полного кипения постоянно помешивая, затем уменьшите огонь и варите еще 2 мин.
2.Пока варится молоко, положите банан, сахар, мягкое масло и мускатный орех в кухонный комбайн и размешайте до получения пюре. Налейте 1 чашку (240мл) молока и размешивайте еще 1 мин. Долейте оставшееся молоко и мешайте еще 30 сек или пока молоко не превратится в пену. Незамедлительно предлагайте.

МОЛОКО С МИНДАЛЕМ И МЕДОМ
(BADAAM MADHUR DHOOD)

Время приготовления 15 минут

Кол-во 2

1/4 ч (30мл) отбеленного миндаля
2 ч (480мл) молока
1/4 ч.л. (1мл) семян кардамона или 2,5см кусочки ванильных стручков
3 ст.л. (45мл) меда

Метод приготовления:
1.Размельчите орехи в кухонном комбайне, добавьте 2/3 чашки (160мл) молока и размешайте до однородности. Перелейте в тяжелую кастрюлю и размешайте короткими быстрыми движениями с оставшимся молоком
2.Нагрейте молоко на высоком огне, постоянно помешивая, доведите до кипения. Уберите кастрюлю с огня и положите семена кардамона или ваниль. Заново поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Выключите газ и положите мед.
3.Еще раз доведите молоко до кипения и процедите сквозь натяжное приспособление в чистую чашку. Переливайте молоко из одной чашки в другую по меньшей мере одну минуту до появления пены. Наливайте теплым в стаканы и предлагайте.

МОЛОКО С МЕДОМ И МИНДАЛЕМ

Время приготовления 15 минут

Кол-во 2

30 г бледного миндаля
480 мл молока
1 мл семян кардамона или 2,5 см кусочки ванильного стручка, порезанные семенами
3 столовые ложки (45 мл) меда

Метод приготовления:
1.Положить орехи в миксер и перетирать, пока все орехи наконец не перетрутся. Добавить 160 мл молока и взбивать до однородности. Вылить молоко в кастрюлю с толстым дном и взбить оставшееся молоко.
2.Поставить кастрюлю на огонь, постоянно помешивая довести до кипения. Снять с огня, дать пене осесть, добавить семена кардамона или ванильные стручки. Поставить кастрюлю на средний огонь и снова довести до кипения. Снять с огня и добавить мед.
3.Снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и пропустить через фильтр в чистую кастрюлю. Перелить в прежнюю и вновь переливать из одной кастрюли в другую по крайней мере минуту или до пенистого состояния. Разлить теплым в кружки и сразу же подавать.

ЯБЛОЧНЫЙ СИДР СО СПЕЦИЯМИ

2 литра яблочного сока или яблочного сидра
27,5 см кусочки стручка корицы
7 мл цельных гвоздик
2 мл свежетертых мускатных орехов
2 мл цельных кардамоновых семян
2 мл целых семян кориандра
30 мл меда (необязательно)
8 лимонных долек

Метод приготовления:
Вылить сок в большую кастрюлю с тяжелым дном, добавить стручки корицы, гвоздику, мускатный орех, семена кардамона и кориандра. Довести до кипения на высоком огне. Накрыть, уменьшить огонь до маленького, и кипятить 20-25 минут. Отфильтровать все специи и добавить мед, разлить в кружки, подавать с дольками лимона.

НЕКТАРНЫЙ МОЛОЧНЫЙ НАПИТОК

180 мл молока
180 мл воды
60 мл теплого меда
360 смешанных фруктов: таких как виноград, земляника, малина, кубики манго
1 кокос, очищенный и порезанный
710 мл кипяченной воды
1 литр молока
2 по 7,5 см апельсина
2,5 см кусочек ванильного боба
2 мл семян кардамона, тертых
1 литр однородного или ванильного йогурта
240 мл порезанного манго
180 мл меда или сладкой жидкости
60 мл розовой воды
гхи для неглубокого жарения
12 лотос. стручков, порезанных пополам
25 г сушеного кокоса ленточками
несколько лепестков садовой розы для украшения

Метод приготовления:
1. Соединить 180 мл молока, 180 мл воды и 60 мл меда в маленькой кастрюле и греть, пока мед не растворится. Вылить в металлическую посуду и добавить фрукты. Заморозить до затвердевания.
2. Положить кокос в посуду и залить кипящей водой. Отставить на 1 час консистенцию в сторону.
3. 710 мл молока вылить в кастрюлю, добавить порезанные апельсины, ванильные бобы и семена кардамона. Поставить на средний огонь и часто помешивая, довести до кипения. Снять с огня, накрыть и отставить в сторону на 45 минут.
4. Смешать 480 мл йогурта и рубленного манго, сладкую жидкость (сироп) в миксере, накрыть, взбить до гладкости. Вылейте оставшийся йогурт в большую посуду и взбейте. Вылить в манговый йогурт и тщательно перемешайте.
5. Положить сито со смоченной тканью и вылить через него порубленный кокос и вылить воду в сито. Когда жидкость пройдет через сито, собрать углы ткани и сильно отжать настолько насколько возможно. Добавить жидкость в йогуртовую смесь.
6. Когда приправленное молоко отдохнет по крайней мере 30 минут, пропустить его через сито. Добавить это к оставшемуся 240 мл молока. Добавить розовую воду в йогуртовую смесь и хорошо взбить, накрыть и охладить совершенно.
7. Сразу же перед подачей разогреть 1,5 см гхи в маленькой сковородке на среднем огне. Жарить лотосовые стручки до золотисто-коричневого цвета, вынуть шумовкой и положить на впитывающую бумагу. Добавить кокос, и жарить до коричневого цвета. Вынуть шумовкой и осушить.
8. Вылить холодный напиток в пуншевую посуду. Достать замороженные фрукты с молоком, вынуть из металлической формочки и бросить плавать в напиток. Положить кокос и лотос в центр и розовые листья.

 

КАРТОФЕЛЬНОЕ КАРРИ

6 стаканов картофеля, нарезанного на кубики
2 дес.л. гхи или сливочного масла
1/2 дес.л. свежего натертого имбиря
1 ч.л. семян черной горчицы
1/2 ч.л. шамбалы
1/2 ч.л. асафетиды
1 стакан йогурта
1 ч.л. соли
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. кориандра

Метод приготовления:
1. Стушите картофель. Отставьте в сторону.
2. Растопите масло.
3. Прожарьте имбирь, горчицу, шамбалу и асафетиду.
4. Добавьте картофель и остальные компоненты.
5. Варите на медленном огне 1 мин.

*Выход - 1,5 литра.

ОВОЩНЫЕ ПИРОЖКИ

Начинка:
3 стакана картофеля, нарезанного и стушенного
4 стакана мелконарезанной моркови
4 стакана нарезанной цветной или обыкновенной капусты
2 стакана нарезанного тушеного шпината
1 ч.л. свежего натертого имбиря
1/4 ч.л. асафетиды
1 дес.л. гхи
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
1 ч.л. куркумы

Тесто:
2 дес.л. сухих дрожжей
2 стакана теплой воды
1 дес.л. сахара
1 ч.л. соли
6 стаканов цельной пшеничной муки тонкого помола

Метод приготовления:
Тесто:
1. Растворите в воде дрожжи и сахар.
2. Смешайте муку и соль.
3. Замесите на дрожжах мягкое тесто.
4. Оставьте на 2 ч.

Начинка:
1. Тушите овощи до готовности. Слейте воду.
2. Растопите масло.
3. Прожарьте имбирь и асафетиду.
4. Положите овощи и оставшиеся компоненты. Помешивая, жарьте, пока не станут сухими.

Заключительная стадия:
1. Разделите тесто на 12 шаров.
2. Раскатайте шары до диаметра не более 15 см.
3. Положите 2 дес.л. начинки.
4. Соберите тесто в мешочек.
5. Закрутите верхушку и отщипните излишек теста.
6. Разложите на смазанном маслом противне на достаточном расстоянии друг от друга.
7. Оставьте на 1/2 ч.
8. Выпекайте в течение 45 мин. на среднем огне до коричневого цвета.
9. Выньте из духовки.
10. Кисточкой нанесите сверху масло. Подавайте горячими.

Прим. Это блюдо также может быть приготовлено на пару, как китайский паровой хлеб (см. раздел "Хлеб"). Для начинки можно использовать также и другие овощи.

*Выход - 12 пирожков.

КОЛОКОЛЬНЫЙ ПЕРЕЦ В СОУСЕ КАРХИ

Время впитывания дала 2 часа
Время приготовления 35-40 минут
Количество 4-6 порций

Соус Кархи:
3 ст.л. (45мл) дала, впитывавшего воду 2 часа
0,25 ч (25г) просеянной муки мелкого "турецкого" горошка (просеянной перед измерением)
0,5 ч.л. (2мл) куркумы
1 ч.л. (5мл) соли
3,75 ч (890мл) воды или сыворотки
1,25 ч (300мл) обыкновенного йогурта
1 ст.л. (15мл) гхи или несоленого масла
6-8 свежих или сушенных листьев карри

Овощи:
2 ст.л. (30мл) гхи или подсолнечного масла
1 ч.л. (5 мл) черных семян горчицы
1 ч.л. (5мл) семян тмина
2 средних, зеленых или красных, чашеобразных (колокольных) болгарских перца, порезанных длинными тонкими полосками
1 ст.л. (15мл) кориандра
1/4 ч (25г) дробленного свежего или сухого кокоса
1/8 ч.л. (0,5мл) свежего грунтового перца
2 ст.л. (30мл) нарезанного свежего кориандра или базилика
1-2 ст.л. (15-30мл) масла из базилики и мускатного орех (необязательно)

Метод приготовления:
1. Быстро осушить дал бумажным полотенцем (салфеткой).
2. Смешать муку мелкого "турецкого" горошка и соль в литровой чашке. Добавить 1/2 чашки воды или сыворотку и быстрыми движениями удалить комки. Влить йогурт и снова размешать до получения крема. В конце добавить оставшиеся 3,25 чашки (770мл) воды или сыворотки и венчиком быстро размешать до смеси. Можно использовать кухонный комбайн.
3. Нагреть 1 ст.л. (15мл) гхи в 3-х литровой кастрюле на медленном огне. Положить дал, жарить помешивая, до красно-коричневого цвета. Вылить йогурт, помешивая, пока не закипит. Сделать низкий огонь и добавить листья карри.
4. Тем временем нагрейте 2 ст.л. гхи или масла в большой сковороде. Добавьте семена горчицы и тмина и жарьте, пока семена горчицы не станут серыми, выстреливая и шипя. Прибавить колокольный перец и время от времени помешивая жарить до мягкости (около 8мин). Затем посыпать кориандром, кокосом, черным перцем и отставить в сторону.
5. За 5 мин до окончания прибавить перец, кориандр или базилику в соус кархи и оставить закипать на медленном огне. Накладывайте рис, гарнир с цепочкой из перца или суп в чашки. Поместить дуршлаг в чистую раковину, накрыть его 4-мя слоями, 40см площади марли. Очень медленно бросайте сыр и сыворотку в дуршлаг. Дайте высохнуть 0,5-1,5 часа. Вы также можете использовать 1/4 чашки (60мл) тяжелого крема (сливки) или сметаны для кремовой консистенции. Накройте крышкой и поставьте в холодное место на 6-7 дней.

 

Вернуться к
оглавлению
журнала

Your Yoga