Your Yoga

Стр 5.
 

НАМАСТЕ!
Эзотерический журнал.

Пища Богов Your Yoga
 

БАНАНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

Your YogaМетод приготовления:
1. Положите бананы в морозильник. Проморозьте их как следует.
2. Пропустите бананы через смеситель.
3. Сразу же подавайте.

Вариант:
Для вкусового разнообразия можно добавить к бананам другие фрукты.

ЛИМОННЫЙ ЩЕРБЕТ

2 стакана взбитых сливок
1 1/3 стакана сахара
сок 1 лимона
2 стакана йогурта
1 1/2 ч.л. лимонной цедры или капля желтого пищевого красителя (по выбору)

Метод приготовления:
1. Взбейте вместе сливки и крем.
2. Добавьте остальные компоненты, перемешайте.
3. Поставьте в морозильник.
4. Взбивайте каждые 45 мин., пока мороженое не затвердеет. Это займет около 5 ч.

*Выход - 4 стакана.

РАБРИ

Время приготовления 30 минут
Время охлаждения как минимум 2 часа
Кол-во 4

4 чашки (1литр) цельного молока
4 ст.л. (55г) сахара
1/2 ч.л. (2мл) дробленных семян кардамона
3 ст.л. (45мл) эссенции кевра или 1 ст.л. (15мл) розовой воды
2 ст.л. (30мл) отбеленных сырых покрашенных несоленых фисташек

Метод приготовления:
1. Налейте молоко в чашеобразную кастрюлю и поставьте на высокий огонь. Помешивая доведите до полного кипения и варите около 5 минут.
2. Сделайте средний огонь и без помешивания медленно варите. Деревянной ложкой время от времени собирайте пленку со всех сторон кастрюли и крышки. Изредка помешивайте на дне молоко. Когда оно начнет сгущаться размешивайте все более чаще. Продолжайте собирать пенку пока не останется всего один литр молока. Положите сахар и семена кардамона и дайте покипеть еще 3 мин.
3. Уберите с огня и соберите весь крем со стенок сосуда в сладкое, сгущенное молоко. Хорошо перемешайте. Остудите в комнатной температуре и добавьте розовой воды и поставьте в холодильник. Украсьте фисташками.

РИСОВЫЙ ПУДИНГ (BENGALI BHAT PAYASA)

Время приготовления около 1 часа
Кол-во 4-6

2 ст.л. (30мл) гхи или несоленого масла
1/4 ч (25г) басмати или любого другого удлиненного белого риса
1/2 кассии или лавровый лист
8 ч (2л) цельного молока
1/2 ч (110г) сахара или растертых в порошок леденцов
1/4 ч (35г) смородины
1/2 ч.л. (2мл) земляного кардамонного порошка с булавочную головку (необязательно)
1 ст.л. (45мл) поджаренных чарали или хвойные орехи для украшения

Метод приготовления:
1. Нагрейте гхи или масло в тяжелодонной 5-ти литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте омытый и просушенный рис и жарьте до потемнения с 2-х сторон. Положите кассию или лавровый лист, молоко. Увеличьте огонь и готовьте 15 мин до пенящегося кипения, постоянно помешивая, пока оно уварится наполовину от первоначального объема.
2. Добавьте сахар, смородину и кардамон, сделайте маленький огонь и не допуская пригорания варите до уменьшения объема в 4 раза от первоначального. Смесь должна стать густой и кремовой. Размешайте камфорный порошок (если вы используете его) и остудить до комнатной температуры. Во время охлаждения она будет становиться все более плотной и густой. Если вы предпочитаете холодный пудинг, поставьте в холодильник на 3 ч. Украшайте жаренными чароли и хвойными орехами.

ПОМАДКА ИЗ СВЕЖЕГО МОЛОКА

Время приготовления более часа

Количество:
- около 170 г из 4 чашек (1литр) молока
- около 340г из 8 чашек (2литра) молока

Метод приготовления:
1. Налейте половину молока в кастрюлю с толстым дном (4-6 литров) и доведите до кипения. Не забывайте помешивать широкой лопаточкой предотвращая дно от подгорания. Если необходимо ослабьте огонь внимательно наблюдая, чтобы молоко не убежало. Кипятите еще 12-15 минут.
2. Добавьте оставшуюся половину молока и хорошо размешайте. Доведите до кипения, затем помешивая варите еще 12-15 мин.
3. Уменьшите слегка огонь и кипятите молоко до сгущения крема.
4. Продолжайте энергично размешивать и доведите молоко до густой, пастообразной массы. Продолжайте варить пока все не станет очень густым и клейким.
5. Переложите помадку в тарелку смазанную маслом и остудите до комнатной температуры.

МОЛОЧНАЯ ПОМАДКА С ФИСТАШКАМИ (КХАРА ПИСТА БУРФИ)

Незамысловатая молочная помадка хорошо сочетается с рубленными фисташками и розовой водой. Их можно оставить мраморного цвета с орехами, а можно добавить и зеленый фисташковый краситель.

Время приготовления 30 минут
Количество изделий 24

0,5 чашки (110г) сахара
1 чашка (240мл) воды
3 столовых ложки (45 мл) гхи или несоленого масла
1/4 чайной ложки (5 мл) семян кардамона
0,5 чашки (75г) сырых фисташков, бланшированных и затем рубленных
1 и 2/3 чашки (165г) нежирная или цельная молочная масса
1 чайн. ложка (5 мл) розовой эссенции
2 капли зеленого и 1 каплю желтого пищевого красителя (необязательно)
3 стол. ложки бланшированных фисташек

Метод приготовления:
1. Смешать сахар и воду в 3 литровой непригораемой кастрюле с толстым дном и поставить на умеренно-небольшой огонь. Помешивать, пока сахар не растворится, затем увеличить огонь и кипятить 8 минут. Снять посуду с огня и дать сиропу остынуть (10 минут) или до того, как температура станет 45° С.
2. Добавить одну столовую ложку (15 мл) гхи или масла, семян кардамона, фисташковых орехов и, постоянно помешивая, смешать с молочной массой. Когда смесь станет однородной, поставить на умеренный огонь посуду, и готовить, постоянно помешивая и счищая со стенок и дна кастрюли деревянной лопаточкой 4 минуты. Когда смесь превратится в густую массу, собранную со стенок кастрюли, снять с огня, добавить оставшиеся 2 столовых ложки (30 мл) гхи или масла и розовой воды или эссенции и пищевой краситель (необязательно) и перемешать до тех пор, пока все основательно не соединится.
3. Используя резиновую лопаточку, счистить липкую пасту на пекарский лист. Теплую пасту раскатать в гладкий квадратный пирожок 3/4 дюймов толщиной. Затем полностью остудив, прижать серебряной фольгой на поверхности пирожка, накрыть вощенной бумагой и осторожно обернуть. Резать горячим ножом на 24 кусочка и положить (вдавить) лучинки фисташек в каждый квадрат. Эта помадка прекрасно сохраняется в течение 4 дней. Охладить в воздухонепроницаемом (герметическом) сосуде. Перед подачей довести до комнатной температуры.

 

ПЕЧЕНАЯ ГРЕЧИХА С МИНДАЛЕМ

Время приготовления 45 минут
Количество порций: 6

240 мл поджаренных зерен гречихи
530 мл кипяченого овощного соуса или воды
50 г поджаренного миндаля
30 мл смородины
30 мл свежего кориандра и петрушки (порезанных)
2 мл соли
30 мл масла или растительного масла
6 больших спелых помидоров
1 средней величины спелый помидор
15 мл лимонного сока

Метод приготовления:
1. Разогреть печь до 180 С. Положить гречиху в намазанное маслом блюдо для выпечки, добавить воды или овощной соус, миндаль, смородину, петрушку, соль, масло или растительное масло, и печь около 45 минут, до того как зерна станут мягкими. Взбить вилкой, добавить оставшуюся часть масла или окропите маслом, если плов подсох. Охладить до комнатной температуры.
2. Порезать каждый помидор на 8 частей. Положить на салатное блюдо. Почистить авокадо, порезать и окропить лимонным соком. Добавить гречишный плов. Перемешать с помидорами. И украсьте как вам нравится.

ПРИПРАВЫ К САЛАТАМ

Простая приправа

2 стакана растительного масла
1 стакан лимонного сока
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара

Метод приготовления:
1. Смешайте все вместе.
2. Заправьте салат.

Приправа с арахисом

2 стакана растительного масла
1 стакан лимонного сока
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
1 дес.л. молотого прожаренного арахиса

Метод приготовления:
1. Смешайте все вместе.
2. Заправьте салат.

Приправа с авокадо

1 авокадо
2 стакана йогурта
2 дес.л. лимонного сока
1 стакан растительного масла
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. асафетиды
1/2 стакана сезамовых семян

Метод приготовления:
1. Смешайте все вместе.
2. Заправьте салат.

Приправа из томат-пасты

2 стакана растительного масла
1 стакан лимонного сока
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
1 дес.л. с верхом томат-пасты
1/4 ч.л. асафетиды

Метод приготовления:
1. Смешайте все вместе.
2. Заправьте салат.

Приправа из свежих помидор

2 стакана растительного масла, йогурта или молока
1 стакан лимонного сока
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
1/4 ч.л. асафетиды
2 свежих помидора

Метод приготовления:
1. Используя смеситель, смешайте вместе все ингредиенты.
2. Заправьте салат.

МОЛОЧНАЯ ПОМАДКА С КОКОСОМ (В ВИДЕ РУЛЕТА) (КХАРА НАРЬЯЛ БУРФИ)

Время приготовления 15 минут
Количество изделий 24

0,5 чашки (120г) медового, рисового или кленового сиропа
0,5 чашки (120г) миндального, кешу или арахисового масла
0,5 чашки (80г) рубленных фиников
2/3 чашки (85г) немного жирного сухого молочного порошка
1/5 чашки (130г) тертого свежего кокоса
0,5 стол. ложки (7 мл) розовой воды

Метод приготовления:
1. Смешать сладкое, ореховое масло, финики и молочный порошок в посуде и руками замесить мягкое, нелипкое тесто (вы можете добавить еще молочного порошка или немного воды). Помойте, высушите руки и раскатайте тесто в бревнышко длиной 50см.
2. Положите кокос на большой квадрат вощенной бумаги, окропите розовой водой и смешайте. Разрезать бревно пополам и каждый выкатать в кокосе, пока полностью не покроется. Разрежьте каждую часть на 10 кусочков и положите их в сладкое, если желаете. Эти сладости хороши в течение 7 дней. Охладить в герметическом сосуде. Перед подачей довести до комнатной температуры.

 

Вернуться к
оглавлению
журнала

Your Yoga