Your Yoga

Стр 5.
 

НАМАСТЕ!
Эзотерический журнал.

Пища Богов Your Yoga
 

СМЕШАННЫЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ

Your YogaВремя сбора и приготовления 25 минут
Количество порций: 6

Украшение:
1-2 зеленных небольших чили
1,5 см кусочек очищенного корня имбиря
75 г поджаренных несоленых кешу
15 мл необработанного сахара
80 мл йогурта или пахтанья
60 мл светлого оливкового или сезамового масла
240 мл воды
5 мл соли
0,5 мл красного стручкового перца и 0,5 мл черного перца
60 мл порезанных свежих кориандра и петрушки

Салат:
Свежий панирный сыр, сделанный из 8 чашек (2 литров) молока, порезанный на 1,5 см
кубики или 285 г предлагаемых вместо этого муки или кукурузного крахмала
гхи или растительное масло для глубокого жарения
3 средней величины вареных картофелины, очищенных и порезанных
230 г молодых зеленых бобов, порезанных на 2,5 см кусочки и подержанные над паром около 7 минут
3 средней величины помидора, порезанные на клинышки
2 стебля сельдерея, порезанные по диагонали
3 средней величины морковки, почищенные и порезанные
2 средней величины авокадо, очищенных, с семенами порезанных и окропленных лимонным соком
3 средней величины свеклы, очищенных и порезанных
1 большой зеленый, желтый или красный болгарский перец, с семенами порезанный
2 средней величины огурца, очищенных, поделенных пополам с семенами и порезанные ломтиками
30 мл лимонного сока

Метод приготовления:
1.Настройте миксер, перетрите чили и имбирь. Добавить кешу и перетереть. Добавить оставшиеся ингредиенты гарнира и перемалывать до гладкости и однородности. Отставить.
2.Если панирный сыр сырой или крошится, нужно поджарить. Или напротив положите во впитывающую бумагу и встряхните. Вылить гхи в кастрюлю на глубину 5 см. Поставить на умеренный огонь и когда температура поднимется до 180 С на термометре, осторожно добавить панир. Сразу не помешивать. Через 7 мин помешать, чтобы кубики не прилипали друг к другу. Жарить до золотисто-коричневого цвета, затем вынуть шумовкой и положить на впитывающую бумагу.
3.Соединить картофель, зеленые бобы, помидоры, сельдерей, морковь, авокадо, свеклу, болгарский перец и жареный панирный сыр. Края тарелки выложите порезанным огурцом. Побрызгать все лимонным соком.

РЕЗАННЫЕ ОГУРЦЫ в йогурте из мяты и пряностей

Время приготовления около 30 минут
Время охлаждения 1-2 часа
Количество порций:5-6

2 средних огурца (455г)
1/2 ст.л. (7мл) соли
3/2 ч (360мл) простого йогурта или 5/4 ч (300мл) простого йогурта и 1/4 ч (60мл) сметаны
1/4 ч.л. (1мл) кайенского перца или паприка
2 ст.л. (30мл) мелко порезанной свежей мяты
1 ч.л. (5мл) перетертого лимона или его цедры
2 ст.л. (30мл) авокадо или кунжутного масло
1 ч.л. (5мл) черных семян горчицы
огурец вырезанный в виде цветов или паприка для украшения

Метод приготовления:
1. Очистите и грубо порежьте огурцы. Посыпьте солью и оставьте в комнатной температуре на 20-30 мин. Затем положите в сито, отожмите жидкость и осушите бумажным полотенцем.
2. Быстро размешайте йогурт или смесь из йогурта и сметаны, кайенский перец или паприку в однолитровой чашке. Нагрейте масло на среднем огне в маленькой кастрюльке, положите семена горчицы и жарьте, пока они начнут брызгаться и покроются серым цветом (если масло очень горячее, то можно накрыть кастрюлю крышкой). Затем переложите жаренные семена в огуречный йогурт и размешайте до получения смеси.
3. Поставьте в холодильник на 1-2 часа. Подавайте с огуречными цветами и паприкой.

МОРКОВНЫЙ САЛАТ С ОРЕХАМИ КЕШУ

Время приготовления 5 минут
Количество порций:6

1 ч (240мл) хорошо отжатой перетертой моркови
1/3 ч (80мл) мелко порезанного красного болгарского перца, очищенного от семян
1/3 ч (50г) обжаренных, мелко порезанных орехов кешу
1/2 ч.л. (2мл) соли
2 ст.л. (30мл) йогурта
3/2 ст.л. (30мл) растительного масла
1 ч.л. (5мл) черных горчичных семян
1 ст.л. (15мл) грубопорезанного свежего кориандра или покрошенной петрушки

Метод приготовления:
1. Скомбинируйте морковь, болгарский перец, орехи, соль, йогурт или крем и хорошо размешайте.
2. Нагрейте гхи или растительное масло в маленькой сковороде на среднем огне. Положите семена горчицы и жарьте до тех пор, пока они начнут выстреливать. Затем переложите в салат, добавьте петрушку и хорошо перемешайте.

ПРОСТОЙ САЛАТ ИЗ ОГУРЦА И ИМБИРНОГО КОРНЯ

Время замачивания дала не менее 4-х часов или ночь
Время приготовления 5-10 минут
Количество порций:6

0,25 ч (55г) расщемленного мунг дала без шелухи
1 ч (240мл) воды
2,5-4см кусочки очищенного свежего имбирного корня
1 маленький огурец (170г)
6 маленьких лимонов или лимонных ломтиков

Метод приготовления:
1. Переберите и замочите в воде дал в течение 4-х часов или ночи. Промойте и осушите. Скомбинируйте, хорошо перемешав, с имбирным корнем.
2. Почистите огурцы и порежьте вдоль на 4-ре части. Порежьте крестообразно на 12 клинышков. Красиво уложите 3 клинышка, цитрусовые ломтики и положите по большой ложке имбирного дала.

ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ

Время приготовления и охлаждения 30 минут
Количество порций: 6

1/4 ч (60мл) простого йогурта или сметаны
2 ст.л. (30мл) порезанной свежей мяты
3 ст.л. (45мл) земляной отбеленный миндаль
1/4 ч.л. (1мл) семян кардамона, размельченного
2 ст.л. (30мл) апельсинного или лимонного сока
3 средних яблока, порезанных квадратиками без семян
1/2 ч (120мл) очищенный от семян и разрезанный на половинки
виноград

Метод приготовления:
Сделайте смесь из йогурта, мяты, миндаля, кардамонных семян, апельсинного или лимонного сока. Положите яблоки и виноград, накройте и охладите по меньшей мере 30 мин. перед употреблением.

СЛАДКИЙ РИС

8 стаканов молока
2 дес.л. риса
4 дес.л. сахара
1 ч.л. молотого кардамона или ванильной эссенции

Метод приготовления:
1. Налейте молоко в казанок. Положите рис и доведите молоко до кипения.
2. Уменьшите огонь.
3. Варите на медленном огне, пока молоко не уменьшится в объеме в 2 раза.
4. Время от времени помешивайте, отскребая молоко от стенок.
5. Когда молоко станет густым, добавьте сахар и кардамон.
6. Варите на медленном огне 5 мин.
7. Подавайте холодным.

*Выход - 4 стакана.

ШРИКАНД

4 стакана йогурта (см. "Молочные продукты")
4 дес.л. сахара
1/4 ч.л. ванильной эссенции или 2 жилки шафрана, замоченные в 1/4 ч.л. воды

Метод приготовления:
1. Смешайте йогурт, сахар и ваниль.
2. Выложите в марлю.
3. Подвесьте на 8 ч. Поставьте снизу миску, чтобы собрать сыворотку.
4. Выложите шриканд из марли.
5. Подавайте охлажденным или комнатной температуры.

*Выход - 2 стакана.

 

ПТИ ФИЛУ

2 стакана ченны (см. "Молочные продукты")
2 стакана свежей или мороженной клубники
3 дес.л. меда

Метод приготовления:
1. Положите ченну, клубнику и мед в смеситель. Взбейте до получения однородной массы.
2. Если у вас нет смесителя, разомните сыр на ровной сухой поверхности.
3. Добавьте остальные компоненты и перемешайте.
4. Охладите.

*Выход - 4 стакана.

ПРОСТОЙ САНДЕШ

2 стакана ченны (см. "Молочные продукты")
1/2 стакана сахара

Метод приготовления:
1. Разомните руками ченну на ровной сухой поверхности.
2. Когда сыр станет однородным, соберите его в кучу.
3. Положите сахар и тщательно перемешайте.
4. Опять соберите сыр в кучу.
5. Разделите на 8 шаров.
6. Положите в холодильник.
Прим. Для разнообразия добавьте 1 каплю ванильной эссенции или 1 ч.л. лимонной или апельсиновой цедры.

*Выход - 8 шаров.

РАДУЖНЫЙ САНДЕШ

2 стакана простого сандеша
1/4 ч.л. жилок шафрана
1/2 дес.л. горячего молоко
1/2 стакана молотых фисташек
1/2 стакана молотого кешью или миндаля

Метод приготовления:
1. Разделите сандеш на 3 равных части.
2. Положите шафран в молоко. Отставьте в сторону.
3. Смешайте 1 часть сандеша с молоком. Сандеш приобретет бледно-желтый цвет. Отставьте в сторону.
4. Смешайте фисташки с другой частью панира. Сандеш приобретет зеленый цвет. Отставьте в сторону.
5. Смешайте миндаль с оставшейся частью сандеша. Сандеш приобретет бежевый цвет. Отставьте в сторону.
6. Положите на поднос желтый сандеш. Руками отформуйте его в квадрат толщиной около 1 см.
7. Осторожно выложите сверху слой зеленого сандеша.
8. Осторожно выложите сверху слой бежевого сандеша.
9. Рукой пригладьте края.
10. Нарежьте на квадраты.
11. Храните в холодильнике.

*Выход - 9 квадратов.

САНДЕШ

2 стакана простого сандеша
1 ч.л. кероба
1/2 ч.л. ванильной эссенции

Метод приготовления:
1. Разделите сандеш пополам.
2. Смешайте кероб с одной половиной сандеша.
3. Смешайте ваниль с оставшейся половиной.
4. Положите на поднос ванильный сандеш. Руками отформуйте его в квадрат толщиной около 1 см.
5. Осторожно выложите сверху слой сандеша с керобом.
6. Подравняйте стороны.
7. Нарежьте на квадраты.
8. Храните в холодильнике.

*Выход - 9 квадратов.

САНДЕШ С ДЖЕМОМ

2 дес.л. джема

Метод приготовления:
1. Приготовьте простой сандеш
2. Положите его на поднос. Руками отформуйте в квадрат толщиной около 1 см.
3. Равномерно намажьте джемом.
4. Нарежьте на квадраты.
5. Храните в холодильнике.

*Выход - 9 квадратов.

САНДЕШ (КРЕМОВАЯ СЫРНАЯ ПОМАДКА)

время приготовления 30 мин (после того как сыр ченна готов, осушен и постоял под прессом около 15 мин)
кол-во 340г

свежесделанный сыр ченна, из 2 литров цельного молока (около 340г)
70-110г сахара или другой сладости

Метод приготовления:
1. Достать сыр и положить в чистую посуду, тщательно перемешать с сахаром и толочь, пока сыр не станет гладким.
2. Поставить кастрюлю с сыром на очень маленький огонь (насколько возможно) и постоянно помешивая деревянной лопаточкой, держать 10-15 мин или до тех пор, пока поверхность станет глянцевой (сыр будет продолжать твердеть).
3. Переложите на смазанный маслом поднос и придавить, раскатать в 2см толщиной кекс и отставить в сторону для охлаждения. Когда достаточно охладится, что можно взять руками, скатать сандеш в шарики, бревнышки или в форме овала. Иначе, придавить различными формами и отставить на тарелке. Когда охладится храните по отдельности, разделив вощеной бумагой в герметическом контейнере. Охладите; они могут хранится около 4 дней.

ПОМАДКА ИЗ СЫРА С ШАФРАНОМ

время приготовления 30 мин (после того как сыр ченна сделан, осушен и лежал под прессом 15 мин)
кол-во около 455г

1 мл хорошего качества шафрана
7 мл горячего молока
свежесделанного сыра ченна, сделанного из 2,5 литров цельного молока (получается около 455г)
110 г сахара

Метод приготовления:
1. Поджарьте шафран в сухой сковородке на низком огне до тех пор, пока они будут ломкими. Высыпьте в ступу и потрите пестиком, затем добавьте горячее молоко и отставьте.
2. Возьмите прессованный сыр и поместите в чистую посуду. (см далее пункт1 предыдущего рецепта.)
3. Положите сыр в кастрюлю с тяжелым дном и поставить на очень низкий огонь (см пункт2 предыдущего рецепта).
4. Раскатать сандеш на помазанном маслом подносе в 2,5см толщиной кекс и охладить до комнатной температуры. Кончиками пальцев посыпьте кекс шафраном с молоком.Порежьте кекс на 2,5 квадраты когда охладится. Продолжение смотрите в предыдущем рецепте.

МНОГОСЛОЙНАЯ ПОМАДКА ИЗ СЫРА

время приготовления 1 час
кол-во около 455г

1 мл хорошего качества шафрана
7 мл горячего молока
2 жмени свежих листьев шпината, помытых
свежесделанный сыр ченна, сделанный из 2,5 литров цельного молока
140 г сахар
35 г бланшированных фисташек, в порошке или перетертых
25 г бланшированного миндаля или кешу в порошке или перетертых

Метод приготовления:
1. См в предыдущем рецепте
2. Порубить шпинат в процессоре с металлической лопастью до получения пасты. Выложить пасту шпината в центр чистой муслиновой ткани, собрать концы и выдавить сок в маленькую кастрюлю. Готовить сок на медленном огне до отделения мякоти и жидкости. Профильтровать через решето и отбросить. Мякоть осушить. Отставить.
3. Взять сыр ченна и положить в чистую посуду, добавить сахар и месите некоторое время и разделить на 3 порции. Вмесите 5 мл шпината и фисташки в 1 порцию, шафран - в другую, миндаль или кешу - в последнюю.
4. Руками, скатать каждую порцию в 35см длиной цилиндр. Положить каждый цилиндр в кусочек вощенной бумаги и пальцами придавить и скатать узкие прямоугольники шириной 2,5см и длиной 35см. Положить желтый прямоугольник на зеленый и сверху - с кешу или миндалем. Подровнять аккуратно деревянной ложкой стороны прямоугольника Положите декоративную фольгу на верхушку каждого куска. Порезать на 1,5см интервал каждый кусок. Когда совсем охладится положите в герметический контейнер, отделив каждое изделие вощеной бумагой. Охладить. Может хранится 4 дня.

 

Вернуться к
оглавлению
журнала

Your Yoga