Природа подарила нам удивительные и прекрасные растения, которые улучшают вкус и аромат пищи, которую мы едим. Это специи, которыми все мы с Вами пользуемся.
Именно благодаря специям появляются на наших столах изысканные блюда с тонким, экзотическим ароматом и вкусом. Вот почему на кухне у большинства хозяек специи занимают почётное место. Чтобы специи нас не разочаровали, нужно запомнить несложные правила их хранения и использования.
Лучше всего хранить специи в стеклянных банках с плотно прилегающей крышкой в сухом, прохладном тёмном месте, поскольку специи быстро выветриваются, а также легко впитывают посторонние запахи.
Специи - это душистые вещества растительного происхождения с очень приятным и концентрированным запахом. Это может быть кора деревьев, листья, стебли, корни и семена разных растений.
В специях содержатся множество полезных веществ, которые благоприятно влияют на наше здоровье и укрепляют его. Хотя при приготовлении пищи мы используем совсем немного специй, без них, согласитесь, еда кажется пресной и не такой вкусной. Основная роль приправ, пряностей и специй - улучшить вкусовые качества пищи, сделать ее более ароматной, возбудить аппетит, и иногда замаскировать нежелательные оттенки вкуса продуктов. Также приправы и специи применяют не только в кулинарии, но ещё и в медицине и парфюмерии. Внизу представлен словарь известных восточных специй (а также с названиями на иврите).
Словарь восточных специй
- Анис
- Базилик
- Гвоздика
- Горчица
- Кориандр (кинза)
- Корица
- Мята
- Перец душистый
- Перец черный
- Розмарин
- Чабрец (тимьян)
- Чеснок
- Эстрагон (тархун)
- Имбирь (сканджбир)
- Кардамон (какулла)
- Майоран
- Семена кунжута (джелджлан)
- Фенхель (бесбес)
- Шафран
- Млухия
- Сладкий красный перец
- Самбаль
- Лимун (соленый лимон)
- Флер д'оранж (апельсиновый цвет)
- Лепестки роз
- Розовая вода
- Анис ("шевет")
- Базилик ("рейхан")
- Ваниль ("ваниль")
- Вербена лимонная ("луиза")
- Гвоздика ("ципорен")
- Горчица листовая ("алей-хардаль")
- Имбирь ("джинджер/зангвиль")
- Кардамон ("хель")
- Кайенский перец ("чили")
- Каперсы ("цлафим")
- Карри ("кари")
- Кмин тминовый ("камон")
- Кориандр ("кусбара")
- Корица ("кинамон")
- Кунжут ("сумсум")
- Куркума ("карком")
- Майоран ("майоран")
- Мускатный орех ("эгоз мускат")
- Мелисса ("мелиса")
- Мята ("нана")
- Орегано ("орегано")
- Перец ("пильпель")
- Розмарин ("розмарин")
- Рукола ("рокет")
- Сельдерей ("селери, карпас")
- Спаржа ("аспарагус")
- Тимьян ("тимьян, коранит")
- Тмин ("кравайя")
- Шалфей ("марва")
- Шафран ("куркум")
- Шнитт-лук ("ирит")
- Шпинат ("теред")
- Чабрец ("затер")
- Чернушка ("кецах")
- Фенхель ("зирей-шумар")
- Хмели-сунели
- Эстрагон ("терагон")
- Basil, Lemon (daun kemangi) Базилик
- Candlenut (tingkih/kcmiri)
- Cardamom (kapulaga) Кардамон
- Celery (seledri) Сельдерей
- Chilies (cabai, also called cabe or lombok) Чили
- Cinnamon (kayu manis) Корица
- Cloves (cengkeh) Гвоздика
- Coconut (kelapa) Кокос
- Coriander Seeds (ketumbar) Семена кориандра
- Cumin (jintan) Кумин
- Cup Leaves (daun mangkok) или tapak leman (Nothopanax scutellarium)
- Garlic (bawang putih) Чеснок
- Ginger (jahe) Имбирь
- Kencur - lesser galangal
- Laos (Icngkuas) galangal
- Lemongrass (serai) Сорго лимонное
- Lime Лайм
- Nutmeg (pala) Мускатный орех
- Palm Sugar (gula jawa) Пальмовый сахар
- Pandan Leaf (daun pandan) Листья пандануса
- Peanuts (kacang tanah) Арахис
- Pepper (merica) Перец
- Salam Leaf (daun salam) Листья салама
- Shallots (bavvang merah) Лук-шалот
- Soy Sauce Соевый соус
- Tamarind (asem/lunak) Тамаринд
- Turmeric (kunyit) Кукурма

Вернуться в раздел: Словарь восточных специй
« Вегетарианская кухня »
Информация