Салаты представляют собой блюда из сырых овощей или с добавлением варёных на пару (или просто варёных в воде) овощей. Также могут быть лёгкие салаты - когда в молочные напитки (например йогурт или простоквашу) добавляют разные кусочки форуктов. Салаты также могут состоять из разных комбинаций овощей и фруктов (или сухофруктов). Это легкие освежающие блюда, которые очень легко готовить.

 

ПРОРОЩЕННЫЕ БОБЫ

Обладая высоким содержанием протеина, бобовые ростки хорошо перевариваются и их легко готовить. Их можно добавлять в салаты, и салат может состоять только из одних ростков. Обычно проращивают мунг дал и люцерну, но для разнообразия можно прорастить турецкий горошек, бобы адуки или другие бобовые, доступные в вашей местности.

1 стакан цельных сушеных бобов
двухлитровая банка
квадратный кусок марли

Метод приготовления:
1. Замочите бобы на 8 ч. Слейте воду.
2. Промойте в свежей воде. Слейте.
3. Положите бобы в банку.
4. Накройте горловину банки марлей и перевяжите.
5. Переверните банку, чтобы стекла излишняя вода.
6. Промывайте бобы 3 раза в день в теплом климате и 2 раза в день в холодном. Держите банку перевернутой, чтобы стекала вода.
7. Через 3-4 для должны появиться небольшие ростки. Теперь уже их можно использовать (в теплом климате бобы прорастут быстрее).
8. Если проращиваете люцерну, несколько дней держите ее на солнце, регулярно промывая, пока она не приобретет цвет молодой листвы.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ

4 стакана тонко нарезанной капусты
3 дес.л. гхи
4 дес.л. растительного масла
1 1/2 дес.л. семян черной горчицы
1/2 ч.л. асафетиды
2 1/2 дес.л. коричневого сахара
1 дес.л. соли
2 дес.л. лимонного сока
1/4 ч.л. куркумы

Метод приготовления:
1. Растопите вместе гхи и масло.
2. Прожарьте горчичные зерна и асафетиду.
3. Уменьшите огонь до минимума.
4. Добавьте сахар, соль, лимонный сок и куркуму. Помешивайте, пока сахар не расплавится.
5. Залейте капусту приправой.
6. Тщательно перемешайте.

*Выход - 4 стакана.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ

8 стаканов нарезанного на кубики картофеля
4 стакана воды
3 стакана йогурта
1 стакан лимонного сока
1 1/2 дес.л. растительного масла
3/4 ч.л. молотого кориандра
3/4 ч.л. семян укропа
1/2 ч.л. соли
3 ч.л. сахара

Метод приготовления:
1. Тушите картофель, пока он не станет мягким. Следите за тем, чтобы он не начал разваливаться.
2. Поставьте остывать.
3. Смешайте оставшиеся компоненты.
4. Добавьте в картофель и перемешайте.

*Выход - 8 стаканов.

СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ

4 стакана натертой вареной свеклы
2 стакана йогурта
1/2 стакана растительного масла
2 дес.л. лимонного сока
1 ч.л. соли
3 ч.л. сахара

Метод приготовления:
1. Сварите неочищенную свеклу.
2. Очистите ее.
3. Натрите.
4. Смешайте оставшиеся компоненты.
5. Добавьте их в свеклу и перемешайте.

*Выход - 6 стаканов.

МАРИНОВАНЫЙ САЛАТ

1/2 стакана фасоли
2 стакана нарезанных зеленых стручков фасоли
6 стаканов тушеной цветной капусты
1 стакан тушеного зеленого горошка
2 стакана растительного масла
1 стакан лимонного сока
4 ч.л. сахара
2 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца

Метод приготовления:
1. Замочите фасоль на 8 ч.
2. Варите фасоль, пока не станет мягкой. Слейте воду. Отставьте в сторону.
3. Тушите зеленую фасоль, пока не станет мягкой.
4. Слейте воду. Отставьте в сторону.
5. Тушите цветную капусту. Она должна быть готовой, но не разваливаться. Слейте воду.
6. Смешайте овощи и фасоль.
7. Смешайте остальные компоненты.
8. Смешайте все вместе.

*Выход - 8 стаканов.

САЛАТ ИЗ ШИНКОВАННОЙ КАПУСТЫ

2 стакана турецкого горошка
2 стакана йогурта
1 дес.л. лимонного сока
1 дес.л. растительного масла
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. асафетиды
1/2 ч.л. черного перца
1 стакан нарезанных огурцов (по выбору)

Метод приготовления:
1. Замочите горошек на 6 ч.
2. Варите, пока не станет мягким. Слейте воду.
3. Используя смеситель, смешайте все компоненты за исключением огурцов.
4. Добавьте огурцы. Размешайте.

Прим. Этот рецепт - прекрасная начинка для сэндвичей.

*Выход - 6 стаканов.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

1 ч.л. семян черной горчицы
щепотка асафетиды
4 стакана картофеля, нарезанного на кубики
2 дес.л. гхи или растительного масла
1 дес.л. сезамовых семян
3 дес.л. йогурта
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного перца
4 больших помидора

Метод приготовления:
1. Нагрейте гхи.
2. Прожарьте горчицу и асафетиду.
3. Добавьте сезам.
4. Жарьте до коричневого цвета.
5. Добавьте картофель.
6. Помешивая, жарьте на среднем огне, пока не станет мягким.
7. Снимите с огня.
8. Выложите на поднос для остывания.
9. Смешайте вместе йогурт, соль, черный перец и картофель.
10. Срежьте верхушки у помидор.
11. Выньте внутренности.
12. Начините помидоры картофелем.
13. Подавайте холодными.

*Выход - 6 стаканов.

РАЙТА

2 стакана нарезанных помидор или огурцов
4 стакана йогурта
3/4 ч.л. соли
1/8 ч.л. черного перца
1 ч.л. чабреца

Метод приготовления:
1. Смешайте вместе все компоненты за исключением помидор.
2. Залейте помидоры и размешайте.

*Выход - 6 стаканов.

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА

8 стаканов свежего шпината
4 стакана йогурта
1 ч.л. семян кумина, просушенного на сковороде и размолотого
1/2 ч.л. гарам масалы
1/4 ч.л. черного перца
1 ч.л. соли

Метод приготовления:
1. Тщательно промойте шпинат.
2. Бланшируйте его не дольше 1 мин.
3. Слейте воду.
4. Крупно нарежьте.
5. Смешайте вместе оставшиеся компоненты.
6. Добавьте в шпинат и осторожно размешайте.

*Выход - 6 стаканов.

ОВОЩНОЙ САЛАТ

1 небольшая головка салата
3 помидора
1/2 стакана натертой моркови
1/2 стакана тонко нарезанных огурцов
1 яблоко, нарезанное на кубики
1/2 стакана изюма, нарезанных фиников или жареного арахиса
1/2 стакана нарезанного зеленого перца

Метод приготовления:
1. Порвите листья салата.
2. Разрежьте каждый помидор на 8 долек.
3. Положите в салат.
4. Положите остальные компоненты.
5. Осторожно потрясите миску с салатом, чтобы все перемешалось.
6. Подавайте с одной из приправ.

*Выход - 8 стаканов.

СМЕШАННЫЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ

Время сбора и приготовления 25 минут
Количество порций: 6

Украшение:
1-2 зеленных небольших чили
1,5 см кусочек очищенного корня имбиря
75 г поджаренных несоленых кешу
15 мл необработанного сахара
80 мл йогурта или пахтанья
60 мл светлого оливкового или сезамового масла
240 мл воды
5 мл соли
0,5 мл красного стручкового перца и 0,5 мл черного перца
60 мл порезанных свежих кориандра и петрушки

Салат:
Свежий панирный сыр, сделанный из 8 чашек (2 литров) молока, порезанный на 1,5 см
кубики или 285 г предлагаемых вместо этого муки или кукурузного крахмала
гхи или растительное масло для глубокого жарения
3 средней величины вареных картофелины, очищенных и порезанных
230 г молодых зеленых бобов, порезанных на 2,5 см кусочки и подержанные над паром около 7 минут
3 средней величины помидора, порезанные на клинышки
2 стебля сельдерея, порезанные по диагонали
3 средней величины морковки, почищенные и порезанные
2 средней величины авокадо, очищенных, с семенами порезанных и окропленных лимонным соком
3 средней величины свеклы, очищенных и порезанных
1 большой зеленый, желтый или красный болгарский перец, с семенами порезанный
2 средней величины огурца, очищенных, поделенных пополам с семенами и порезанные ломтиками
30 мл лимонного сока

Метод приготовления:
1.Настройте миксер, перетрите чили и имбирь. Добавить кешу и перетереть. Добавить оставшиеся ингредиенты гарнира и перемалывать до гладкости и однородности. Отставить.
2.Если панирный сыр сырой или крошится, нужно поджарить. Или напротив положите во впитывающую бумагу и встряхните. Вылить гхи в кастрюлю на глубину 5 см. Поставить на умеренный огонь и когда температура поднимется до 180 С на термометре, осторожно добавить панир. Сразу не помешивать. Через 7 мин помешать, чтобы кубики не прилипали друг к другу. Жарить до золотисто-коричневого цвета, затем вынуть шумовкой и положить на впитывающую бумагу.
3.Соединить картофель, зеленые бобы, помидоры, сельдерей, морковь, авокадо, свеклу, болгарский перец и жареный панирный сыр. Края тарелки выложите порезанным огурцом. Побрызгать все лимонным соком.

РЕЗАННЫЕ ОГУРЦЫ в йогурте из мяты и пряностей

Время приготовления около 30 минут
Время охлаждения 1-2 часа
Количество порций:5-6

2 средних огурца (455г)
1/2 ст.л. (7мл) соли
3/2 ч (360мл) простого йогурта или 5/4 ч (300мл) простого йогурта и 1/4 ч (60мл) сметаны
1/4 ч.л. (1мл) кайенского перца или паприка
2 ст.л. (30мл) мелко порезанной свежей мяты
1 ч.л. (5мл) перетертого лимона или его цедры
2 ст.л. (30мл) авокадо или кунжутного масло
1 ч.л. (5мл) черных семян горчицы
огурец вырезанный в виде цветов или паприка для украшения

Метод приготовления:
1. Очистите и грубо порежьте огурцы. Посыпьте солью и оставьте в комнатной температуре на 20-30 мин. Затем положите в сито, отожмите жидкость и осушите бумажным полотенцем.
2. Быстро размешайте йогурт или смесь из йогурта и сметаны, кайенский перец или паприку в однолитровой чашке. Нагрейте масло на среднем огне в маленькой кастрюльке, положите семена горчицы и жарьте, пока они начнут брызгаться и покроются серым цветом (если масло очень горячее, то можно накрыть кастрюлю крышкой). Затем переложите жаренные семена в огуречный йогурт и размешайте до получения смеси.
3. Поставьте в холодильник на 1-2 часа. Подавайте с огуречными цветами и паприкой.

МОРКОВНЫЙ САЛАТ С ОРЕХАМИ КЕШУ

Время приготовления 5 минут
Количество порций:6

1 ч (240мл) хорошо отжатой перетертой моркови
1/3 ч (80мл) мелко порезанного красного болгарского перца, очищенного от семян
1/3 ч (50г) обжаренных, мелко порезанных орехов кешу
1/2 ч.л. (2мл) соли
2 ст.л. (30мл) йогурта
3/2 ст.л. (30мл) растительного масла
1 ч.л. (5мл) черных горчичных семян
1 ст.л. (15мл) грубопорезанного свежего кориандра или покрошенной петрушки

Метод приготовления:
1. Скомбинируйте морковь, болгарский перец, орехи, соль, йогурт или крем и хорошо размешайте.
2. Нагрейте гхи или растительное масло в маленькой сковороде на среднем огне. Положите семена горчицы и жарьте до тех пор, пока они начнут выстреливать. Затем переложите в салат, добавьте петрушку и хорошо перемешайте.

ПРОСТОЙ САЛАТ ИЗ ОГУРЦА И ИМБИРНОГО КОРНЯ

Время замачивания дала не менее 4-х часов или ночь
Время приготовления 5-10 минут
Количество порций:6

0,25 ч (55г) расщемленного мунг дала без шелухи
1 ч (240мл) воды
2,5-4см кусочки очищенного свежего имбирного корня
1 маленький огурец (170г)
6 маленьких лимонов или лимонных ломтиков

Метод приготовления:
1. Переберите и замочите в воде дал в течение 4-х часов или ночи. Промойте и осушите. Скомбинируйте, хорошо перемешав, с имбирным корнем.
2. Почистите огурцы и порежьте вдоль на 4-ре части. Порежьте крестообразно на 12 клинышков. Красиво уложите 3 клинышка, цитрусовые ломтики и положите по большой ложке имбирного дала.

ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ

Время приготовления и охлаждения 30 минут
Количество порций: 6

1/4 ч (60мл) простого йогурта или сметаны
2 ст.л. (30мл) порезанной свежей мяты
3 ст.л. (45мл) земляной отбеленный миндаль
1/4 ч.л. (1мл) семян кардамона, размельченного
2 ст.л. (30мл) апельсинного или лимонного сока
3 средних яблока, порезанных квадратиками без семян
1/2 ч (120мл) очищенный от семян и разрезанный на половинки
виноград

Метод приготовления:
Сделайте смесь из йогурта, мяты, миндаля, кардамонных семян, апельсинного или лимонного сока. Положите яблоки и виноград, накройте и охладите по меньшей мере 30 мин. перед употреблением.

САЛАТ СЮРПРИЗ ИЗ КАРТОФЕЛЬНОГО КРЕМА

Время приготовления около 45 минут
Количество порций:6

7-8 среднего размера с розовой кожурой вареных картофелин (около 1 кг)
60 мл гхи или молока из земляного ореха
30 г мунг дал бадисов (разбитых на кусочки, размером с горошину) или кусочками
45 мл свежего кориандра и петрушки (порезанных)
1 мл свежемолотого перца
6 мл соли
30 мл лимонного сока
7 мл грубо помолотых поджаренных высушенных семян тмина
240 мл сливок или густого йогурта
около 80 мл пахтанья
щепотка, немного красного стручкового перца или его плодов

Метод приготовления:
1. Сварить картофель в кожуре; будьте осторожны не переварите их, до мягкости, попробовать вилкой. Немного охладите, порежьте на 1,5 см кубики. Положите в салатную посуду.
2. Разогреть гхи или масло в сковородке на умеренном огне. Добавить кусочки бади или кешу, и постоянно помешивая, жарить до коричневого цвета. Вылить все это (и масло в том числе) в картофель. Добавить оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешать. Подавать комнатной температуры или немного охлажденным, добавить красный перец.

ПЕЧЕНАЯ ГРЕЧИХА С МИНДАЛЕМ

Время приготовления 45 минут
Количество порций: 6

240 мл поджаренных зерен гречихи
530 мл кипяченого овощного соуса или воды
50 г поджаренного миндаля
30 мл смородины
30 мл свежего кориандра и петрушки (порезанных)
2 мл соли
30 мл масла или растительного масла
6 больших спелых помидоров
1 средней величины спелый помидор
15 мл лимонного сока

Метод приготовления:
1. Разогреть печь до 180 С. Положить гречиху в намазанное маслом блюдо для выпечки, добавить воды или овощной соус, миндаль, смородину, петрушку, соль, масло или растительное масло, и печь около 45 минут, до того как зерна станут мягкими. Взбить вилкой, добавить оставшуюся часть масла или окропите маслом, если плов подсох. Охладить до комнатной температуры.
2. Порезать каждый помидор на 8 частей. Положить на салатное блюдо. Почистить авокадо, порезать и окропить лимонным соком. Добавить гречишный плов. Перемешать с помидорами. И украсьте как вам нравится.

ПРИПРАВЫ К САЛАТАМ

Простая приправа

2 стакана растительного масла
1 стакан лимонного сока
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара

Метод приготовления:
1. Смешайте все вместе.
2. Заправьте салат.

Приправа с арахисом

2 стакана растительного масла
1 стакан лимонного сока
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
1 дес.л. молотого прожаренного арахиса

Метод приготовления:
1. Смешайте все вместе.
2. Заправьте салат.

Приправа с авокадо

1 авокадо
2 стакана йогурта
2 дес.л. лимонного сока
1 стакан растительного масла
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. асафетиды
1/2 стакана сезамовых семян

Метод приготовления:
1. Смешайте все вместе.
2. Заправьте салат.

Приправа из томат-пасты

2 стакана растительного масла
1 стакан лимонного сока
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
1 дес.л. с верхом томат-пасты
1/4 ч.л. асафетиды

Метод приготовления:
1. Смешайте все вместе.
2. Заправьте салат.

Приправа из свежих помидор

2 стакана растительного масла, йогурта или молока
1 стакан лимонного сока
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
1/4 ч.л. асафетиды
2 свежих помидора

Метод приготовления:
1. Используя смеситель, смешайте вместе все ингредиенты.
2. Заправьте салат.