Соусы дополняют вкус основного блюда, имеют пряный и сладкий вкус. Приготавливаются на основе восточных специй с основой из таматной патсты или на другой кремообразной основе. Они возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение. Чтобы дополнить вкус основного блюда, достаточно всего несколько ложек.

 

ТАМАРИНДОВОЕ ЧАТНИ

1 чашка толченого тамаринда
1 1/2 чашки воды
1/2 ч. л. порошка тмина
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара

Метод приготовления:
1. Кипятить тамаринд и воду 5 минут.
2. Убрать с огня. Настаивать 2 часа.
3. Мять тамаринд, пока он не отделится от волокон.
4. Влить в сито, помещенное над миской.
5. Давить и тереть тамаринд, продавливая массу через сито.
6. Поскрести дно сита, собрав всю массу, насколько это возможно.
7. Положить массу в кастрюлю.
8. Вмешать тмин, соль и сахар.
9. Кипятить 2 минуты до загустения.

*Выход - 2 чашки.

ЧАТНИ ИЗ ТАМАРИНДА И ФИНИКОВ

1 стакан крошенного тамаринда
2 1/2 стакана воды
1 1/2 стакана рубленых фиников
2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого кумина

Метод приготовления:
1. Прокипятите тамаринд в воде 5 мин.
2. Снимите с огня. Настаивайте в течение получаса.
3. Месите тамаринд, пока не начнут отделяться волокна.
4. Процедите через сито, стоящее на кастрюле.
5. Протрите тамаринд через сито.
6. Очистите сито от остатков тамаринда. Соберите как можно больше пюре.
7. Положите протертый тамаринд в кастрюлю.
8. Добавьте финики, сахар, соль и кумин.
9. Пусть кипит 2 мин.

* Выход - 4 стакана.

СВЕЖЕЕ ИМБИРНОЕ ЧАТНИ

1/2 чашки мелко-тертого свежего имбиря (использовать самую мелкую терку)
3/4 чашки лимонного сока
1/2 ст. л. соли

Метод приготовления:
Смешать вместе все ингредиенты.

*Выход - 1 чашка.

ПРОСТОЙ ЯБЛОЧНЫЙ СОУС

4 средних яблока, чищенных и разрезанных на 4 части
1/4 чашки воды
2 ст. л. сахара

Вариации:
Добавить 1/4 ч. ложки ванильной эссенции или молотую корицу

Метод приготовления:
1. Смешать яблоки, воду и сахар.
2. Накрыть крышкой и кипятить, пока яблоки не станут мягкими.
3. Размять в пюре.
4. Добавить нужные пряности и размешать.
5. Подавать горячим или холодным.

*Выход - 2 чашки.

ЯБЛОЧНОЕ ЧАТНИ

1 1/2 ст. л. гхи
1 зеленый чили, рубленный
1 ч. л. зерен тмина
2 яблока, резанных кубиками
3/4 чашки сахара
1/8 чашки воды

Метод приготовления:
1. Растопить гхи.
2. Поджарить чили и зерна тмина.
3. Смешать яблоки, сахар и воду.
4. Кипятить 5 минут.
5. Ослабить огонь. Не разминать яблоки.
6. Держать на медленном огне, пока яблоки не потускнеют и сироп не станет вязким.
7. Убрать с огня, пока сироп еще жидкий, иначе он станет твердым при охлаждении.

*Выход - 1 чашка

АБРИКОСОВОЕ ЧАТНИ

1 чашка сушенных абрикосов
3 1/2 чашки воды
1 зеленый чили, рубленный
1 ч. л. семян тмина
3/ чашки сахара

Метод приготовления:
1. Замочить абрикосы в воде на 6 часов.
2. Кипятить, пока не станут мягкими и кремовыми.
3. Растопить гхи.
4. Поджарить чили и семена тмина.
5. Смешать с варенными абрикосами и сахаром.
6. Размешать и размять ложкой.
7. Варить абрикосы до глянца и кремовости.

*Выход - 4 чашки

СЛАДКОЕ ТОМАТНОЕ ЧАТНИ

2 чашки помидоров, рубленных
1 1/2 ст. л. гхи
1 зеленый чили, рубленный
1 ч. л. семян тмина
3 ст. л. воды
3/4 чашки сахара
1 ч. л. соли

Метод приготовления:
1. Растопить гхи.
2. Поджарить чили и семена тмина.
3. Смешайте помидоры, воду, соль и сахар.
4. Кипятите, пока не станет мягким и кремовым.
5. Часто помешивайте, пока помидоры не загустеют.
(Очень вкусно, когда подается с Пакорами (см. Закуски))

*Выход - 2 чашки.

СОЛЕНОЕ ТОМАТНОЕ ЧАТНИ

1 зеленый чили, рубленный
1 ч. л. семян тмина
2 чашки помидоров, рубленных
1/4 чашки воды
2 ч. л. сахара
1 ч. л. соли

Метод приготовления:
1. Растопить гхи.
2. Поджарить чили и тмин.
3. Смешать помидоры, воду, соль и сахар.
4. Варить до мягкости и кремовости.
5. Часто помешивать до загустения помидоров.
(Очень вкусно, когда подается с Пакорами (см. Закуски))

БАНАННОВОЕ ЧАТНИ

2 ст. л. гхи
1 зеленый чили, рубленный
1 ч. л. сеян тмина
1 чашка бананов, тонко нарезанных
6 ст. л. воды
2 ст. л. сахара

Метод приготовления:
1. Растопить гхи.
2. Поджарить чили и тмин.
3. Смешать с бананами, водой и сахаром.
4. Варить до загустения и кремовости.

*Выход - 1 чашка.

ЧАТНИ АВОКАДО

1 средний авокадо
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. черного перца
щепотка асафетиды
1 ч. л. сахара
1 ч. л. лимонного сока
3 ст. л. сливок или йогурта

Метод приготовления:
1. Вынуть косточку авокадо.
2. Отделить мякоть авокадо от кожуры.
3. Размять до однородности.
4. Взбить остальные ингредиенты до состояния крема.
(Это также хорошая бутербродная масса)

ЧАТНИ ИЗ СВЕЖЕГО КОКОСА

1 1/2 чашки свежего кокоса, мелко тертого
1 ст. л. сахара
1 ст. л. свежего имбиря, тертого
1 ст. л. свежего кориандра, рубленного
2 зеленых чили, рубленных
3 ст. л. лимонного сока
1/2 ч. л. соли

Метод приготовления:
Смешать все ингредиенты вместе.
Хорошо подавать с Дхоклой (см. Хлеб)

КОКОСОВОЕ ЧАТНИ

1 ч. л. масла
2 зеленых чили, рубленных
1 ст. л. свежего имбиря
1 ч. л. семян черной горчицы
1 чашка сушенного кокоса
1/2 чашки йогурта
1 ч. л. соли
3 ст. л. свежего кориандра, рубленного. (Если нет свежего, взять 1ст. л. молотого)

Метод приготовления:
1. Нагреть масло.
2. Поджарить чили, имбирь и семена черной горчицы.
3. Убрать с огня.
4. Смешать пряности с другими ингредиентами.
Хорошо подавать с Дхоклой (см. раздел Хлеб).

*Выход - 1 1/2 чашки.

ПРОСТЫЕ ТОМАТНЫЕ ЧАТНИ (TAMATAR CHATHI)

Время приготовления около 25 минут
Кол-во около 1 чашки (240мл)

2 ст.л. (30мл) гхи
1-2 целых сухих красных чили
1 ч.л. (5мл) семян тмина
2,5см кусочки корицы
5/3 ч (570г) грубопорезанных спелых помидоров
3 ст.л. (45мл) сахара
1/2 ч.л. (2мл) соли

Метод приготовления:
Нагрейте гхи в большой сковороде на умеренном огне. Положите чили, тминные кусочки и семена и готовьте до их потемнения. Осторожно добавьте помидоры, сахар и соль и размешивайте ингредиенты 10-15 мин. или пока чатни подсушатся. Предлагать теплыми, комнатной температуры или охлажденными.
Запомните: Если вы берете в больших количествах, то готовьте на низком, но не на среднем огне. Время приготовления увеличивается, т.к. значительно возрастает сок от большого кол-ва помидоров.

ТОМАТНО-ГОРОХОВЫЙ СОУС

1 чашка мелкого горошка
2 ст. л. гхи
1 ст. л. свежего натертого имбиря
1 ч. л. семян тмина
1 ч. л. асафетиды
2 чашки резанных свежих помидоров (или 3 ст. л. томат-пасты размешать в 1 чашке воды)
1 ч. л. масла
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара

Метод приготовления:
1. Замачивать мелкий горошек 6 часов.
2. Варить до мягкости. Слить воду. Отставить.
3. Растопить гхи.
4. Поджарить имбирь, тмин и асафетиду.
5. Сварить помидоры до мягкости.
6. Добавить помидоры к пряностям.
7. Смешать горошек, масло, соль и сахар.
8. Медленно варить до состояния крема.

*Выход - 3 чашки.

ТОМАТНЫЙ СОУС

1 маленькая чашечка томатного пюре (8 унций)
1/4 чашки масла или гхи
1 чайная ложка черного перца
щепотка хинга
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка листьев базилика
щепотка сахара

Метод приготовления:
В кастрюле растопить гхи. Когда разогреется добавить черный перец и хинг. Быстро добавить томатное пюре. Добавить 1/2 чашки воды, щепотку сахара, соль, листья базилика. Готовить на среднем огне 30 минут, часто помешивая.

ТОМАТНЫЙ СОУС (2)

1/4 чайн. лож. хинга
1 чайн. лож. зеленого чили (рубленного)
1 сто. лож. масла
1 чайн. лож. массы чили
1/2 чайн. лож. лимонного сока
1 чашка томатного пюре
1/2 чайн. лож. соли
щепотка сахара

Метод приготовления:
Разогреть масло на сковороде, добавить хинг и зеленый чили. Жарить чили до коричневого цвета, добавить массу чили, лимонный сок и томатное пюре, кипятить не закрывая 5 мин. или до загустевания, добавить соль и сахар.

ТОМАТНЫЕ ЧАТНИ

6 спелых помидор порезанных маленькими кусочками
1 ст. лож. гхи
1 маленький острый перец чили, порезанный
0,5 ст. лож. семян черной горчицы
1 чайн. лож. свежего тертого имбиря
0,5 лож. соли
4 ст. лож. сахара
1 ст. лож. кориандра

Метод приготовления:
В кастрюле разогреть гхи, затем добавить горчичные зерна, имбирь и чили, томатные дольки, накрыть крышкой и жарить на среднем огне 15 мин., до тех пор, пока томаты не станут мягким соусом. Достать из кастрюли на 5 сек. Положить назад в кастрюлю, добавить сахара, кориандра. Готовить еще 3 мин. не закрывая крышки. Подавать можно холодным или горячим.