Значение фамилии - Юлдашев. Русская фамилия, образованная суффиксом -ев (образующим притяжательные прилагательные от основ с мягким согласным или шипящим в финале, в данном случае - после ш) из тюркского юлдаш - "друг, товарищ, спутник" (тат.форма - йолдаш от слова йол - "дорога").
