Значение фамилии - Евстафьев. Отчество от канонического мужского личного имени Евстафий (др.-греч. eustathios - "устойчивый"). Отчество от производных форм различных степеней из того же имени образовали множество фамилий: Астанин, Астанкин, Астанков, Астафичев, Астафьев, Астахов, Асташев, Асташевский, Асташин, Асташкин, Асташов, Евстаков, Евстифеев, Евстюхин, Истифеев, Останин, Осташков, Стахеев, Стахов, Стафеев и др. (однако некоторые из них - в контаминации (скрещении) с другими каноническими мужскими личными именами, например Евстигней, Евстахий, Евтихий, Стахий).