Значение фамилии - Устинов. Отчество от мужского имени Устин из канонического Иустин (Юстин) - византийская передача древнеримского имени Justinus (его основа - лат. justus - "справедливый", из той же основы и слово юстиция). Изменение Иустин (Юстин) --> Устин объясняется древнерусской традицией терять j перед гласным у (и), ср.: старославянское ютро и древнерусское утро, юрод - урод и др.
