Kencur - lesser galangal. Похож на имбирь, имеет характерный сильный вкус, поэтому его следует использовать понемногу. Перед употреблением корень следует помыть и очистить. Иногда применяют сухой измельченный корень или порошок. Сухую приправу перед употреблением замачивают на полчаса в кипятке и добавляют к блюду около чайной ложки.
